آخرين اخبار استويا (توسط م. ع. اردهالي)
آخرين اخبار استويا (توسط م. ع. اردهالي)
نظريات انجمن ايمني غذاي اروپا(EFSA)، شرايط را براي تائيد نهائي اتحاديه اروپا در مورد شيرين كننده هاي بر پايه استويا هموار تر مي كند تهيه، ترجمه و تدوين توسط سيد محمدعلي اردهالي (عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) تاييديه اتحاديه اروپا براي شيرين كننده هاي طبيعي حاصل از برگ گياه استويا بعد از اينكه دانشمندان اتحاديه ايمني مواد غذايي اروپا (EFSA) گواهي سلامت به آنها دادند، يك قدم به جلوتر برداشت. به دنبال درخواست هاي مطرح شده توسط انجمن استويا اروپا (Eustas )، شركتCargill و شركت Morita ژاپن كه همگي آنها به دنبال تاييد قانوني محصولات شيرين با استويا در اروپا مي باشند، EFSA نظريات مثبتي مبني بر ايمني استويول گليكوزيد به عنوان افزودني منتشر كرد. نظريات EFSA و كميته تخصصي مشترك FAO/WHO و موسسه غذا و داروي امريكا مبني بر اينكه عصاره هاي استويا، با درجه خلوص حداقل 95% از استويول گليكوزيد مورد تاييد مي باشد. در يك راستا ميباشد، و انتظار اينست كه تاييديه نهائي مورد انتظار اتحاديه اروپا هم تا سال آينده از تائيد كميسيون اروپايي هم خواهد گذشت. آقاي Carl Horn رئيس امور نظارتي Eustas ، اظهار داشت: اين مسئله كه EFSA در حال تاييد تمام خانواده استويول گليكوزيد ي ، كه به برگ استويا قدرت شيرين كنندگي مي دهد ميباشد، داراي اهميت ويژه اي است. اين امر به توليدكنندگان نوشيدني و غذايي در هنگام فرمولاسيون نسبت به زماني كه آنها فقط مجبور به استفاده از ربوديوسايدA (يكي از معروفترين استويول گليكوزيدها) بودند، آزادي عمل بيشتري خواهد داد. با اين حال فرانسه تنها عضو اتحاديه اروپا (EU) كه مجاز به استفاده از شيرين كننده هاي بر پايه استويا مي باشد، در محصولات اخير خود كه شامل محصولي بنام Fanta Still از شركت Coca-Cola ميباشد از اين شيرين كننده اسفاده نموده است، در حال حاضر توليد كنندگان نوشيدني و غذايي در جاهاي ديگر اتحاديه اروپا در حال آزمايش كردن روي محدوده اي از فرآورده هاي مختلف مي باشند. بنابراين به محض دريافت تاييديه اتحاديه اروپا آنها آماده براي شروع توليد انبوه و صنعتي ميباشند. خانم Sarah Marshal درشركت Reading Scientific Services (RSSL) به سايت خبري Foodmanufacture.co.uk اظهار نمود كه هم اكنون كمپاني ها جهت مشاوره و پشتيباني در فرمولاسيون دوباره محصولات خود با استفاده از Reb-A(رباديوسايد A يك استويول گليكوزيد كه از برگ هاي استويا استخراج مي شود) به ما ملحق مي شوند. به دليل اينكه تغيير فرمولاسيون برندهاي جهاني مانند Diet Coke خطرناك بوده، معمولا مشتري هاي اصلي از Reb-A براي توليد محصولات جديدشان استفاده مي كنند. او گفت كه همواره توليد يك محصول جديدي با شيرين كننده جديد ساده تر از فرمولاسيون مجدد محصول موجود در بازار است و دليل اين است كه مردم نمي خواهند برندهاي اصلي را از دست بدهند. از لحاظ مزه Reb-A بهترين نمي باشد، اما بدترين نيز نمي باشد. به عنوان مثال تلخي آن به اندازه ace-K و ساكارز نيست. Marshal همچنين گفت RSSLيك روش HPLC جديد به منظور كمك به توليد كنندگان در جهت توليد محصولات جديد شيرين شده با Reb-A را كه هم در مورد شيرين كننده خام و هم محصولات نهايي مانند نوشابه ها و شيريني جات قابل استفاده مي باشد را گسترش داد. بر روي ساير ماتريكس ها نيز در حال كار شدن است. او گفت: داشتن اطلاعات مبني بر اينكه چه ميزان از Reb-A تحت تاثير فرآوري و انبار داري قرار مي گيرد بسيار مهم است. Cargill هم در اين فاصله- به سايت Foodmanufacture.co.uk گفت كه آنها با چندين مشتري اروپايي جهت گسترش محصولات با Reb-A در حال همكاري مي باشند. Elizabeth Fay مدير اروپايي انجمن Truvia (برند Cargill براي Reb-A )- گفت كه هم اكنون تعداد زيادي در حال تهيه محصولاتي مي باشند تا آنها را به بازار هايي كه به Reb-A مجوز داده شده صادر كنند و سايرين نيز در حال توسعه محصولات جديد براي اروپا هستند تا هنگام تاييد Reb-A آماده براي حركت باشند. اين مسئله 24-18 ماه براي عرضه عمده محصول زمان مي برد بنابر اين كمپاني ها نياز دارند كه هم اكنون كار با Reb-A را شروع كنند. او اضافه كرد كه در امريكا – از زمان معرفي شيرين كننده ها شيرين كننده هاي مخصوص روي ميز از شركت Truvia، 6/7% از سهم بازار گروه جايگزين هاي شكر را به دست آورده و محصول ربباناي Truvia به بيش از 12 محصول نوشيدني و غذايي عرضه شده است. بر خلاف ساير شيرين كننده هاي با قدرت بالا، Reb-A سبك، مقاوم به حرارت و اسيد مي باشد كه اين خصوصيات آن را براي نوشيدني هاي مختلف و محصولات لبني پاستوريزه ايده آل ساخته است. به دليل اين كه محفف شده كه اين ماده بسيار طبيعي تر از شيرين كننده هاي رقيب مي باشد با اين حال عمدتا شركت هايي در امريكا در حال پذيرش آن هستند. عرضه محصولات عمده امريكا شامل نوشيدني هاي شيك مانند Vitamin Water 10 و Odwalla juices توسط كوكا كولا و SoBe Lifewaterو Tropicana-50توسط PepsiCo مي باشد. اما Reb-A به تنهايي شيريني كافي براي بعضي نوشابه هاي گازدار را ندارد، بنابراين گاهي اوقات با شيرين كننده هاي سنتزي تركيب مي شود تا طعم مطلوب حاصل شود. با اين وجود تمايل به نوشيدني هايي مانند Sprite Green كه با تركيب Reb-A و شكر بر اين مشكل فائق آمده رو به افزايش است. اين مسئله باعث مي شود نوشيدني هاي گازدار كالري كمي داشته باشند و تمام ويژگي هاي طبيعي مهم را حفظ كنند. سيد محمدعلي اردهالي نماينده انحصاري شركت استويا پك در ايران 09122237381 (0) نظر دسته ها : سه شنبه یازدهم 5 1390 17:29 EFSA opinion paves way for EU approval of stevia-based sweeteners ARRANGED BY MOHAMMADALI ARDEHALI Professional Member of IFT EU approval for natural sweeteners from the stevia leaf has moved one step closer after scientists at the European Food Safety Authority (EFSA) gave them a clean bill of health EFSA has issued a positive opinion on the safety of steviol glycosides used as food additives following petitions lodged by the European Stevia Association (Eustas), Cargill and Japanese firm Morita, which are all seeking regulatory approval to sweeten products with stevia in Europe. EFSA’s opinion is in line with that of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) and the US Food and Drug Administration, approving stevia extracts with at least 95% purity of steviol glycosides. It will now be passed on to the European Commission, with final EU-wide approval expected next year. Eustas regulatory affairs boss Carl Horn said it was of “particular significance that EFSA is approving the whole family of steviol glycosides that give the stevia leaf its sweetening power. This will give the food and beverage manufacturers much more freedom when formulating than if they had to only use Rebaudioside A one of the best-known steviol glycosides Although France is the only EU member state to permit stevia-based sweeteners, with recent launches including Fanta Still from Coca-Cola, food and drink manufacturers elsewhere in the EU were already experimenting with them in a range of products so that they are ready to ‘push the button’ as soon as they gain EU approval, Sarah Marshall at Reading Scientific Services (RSSL) told Foodmanufacture.co.uk. Companies are already coming to us for advice and support in reformulating products to use Reb-A Rebaudioside A, a steviol glycoside extracted from stevia leaves. As altering formulations of established global brands such as Diet Coke was risky, major customers were typically using Reb-A to launch new products, she said. It’s always easier to develop a new product with a new sweetenerthan reformulate an existing one, because people don’t want to mess with major brands. In terms of aftertaste, Reb-A is not the best but also not the worst. It’s not as bitter as ace-K and sucralose, for example. To help manufacturers develop new products sweetened with Reb-A, RSSL has also developed a new HPLC method that can be used both on the raw sweetener and for finished products such as soft drinks and confectionery, said Marshall. Other matrices were being worked on, she said. It is important to know how Reb-A levels are affected by processing and storage. Cargill, meanwhile, told Foodmanufacture.co.uk that it was working with several customers in Europe to develop products with Reb-A. Elizabeth Fay, European head of communications for Truvia (Cargill’s brand for Reb-A), said:Some are already making products for export to markets where Reb-A is authorised and others are developing new products for Europe so that when Reb-A is approved, they are ready to go. It can take 18-24 months for major launches from concept to launch so companies need to start working with Reb-A now. She added: In the US., since its introduction, Cargill’s Truvia tabletop sweetener has achieved a 7.6% market share of the sugar substitute category and Truvia rebiana has been launched in more than a dozen food and beverage products. Heat and acid stable Unlike some other high-intensity sweeteners, Reb-A is light, heat and acid stable, which makes it ideal for acidic juice drinks and pasteurised dairy products. However, firms in the US – where it has been approved since late 2008 – are chiefly embracing it because it is perceived to be more 'natural' than rival sweeteners. Major US launches include upmarket drinks such as Vitamin Water 10 and Odwalla juices by Coca-Cola, and SoBe Lifewater and Tropicana-50 by PepsiCo. But Reb-A alone is not sufficiently sweet for some carbonated soft drinks, so it sometimes has to be combined with artificial sweeteners to achieve the desired taste. That could thwart its progress in fizzy drinks if firms could not cash in on 'all-natural' claims, according to a recent report from Rabobank. However, there is a growing trend for drinks such as Sprite Green, which gets around this problem by combining Reb-A with sugar. This still enables fizzy drinks to make low (but not zero) calorie claims and retain their all important 'natural' credentials. (0) نظر دسته ها : سه شنبه بیست و هشتم 4 1390 21:42 Stevia suppliers welcome EFSA opinion By Mohammadali Ardehali Professional Member of IFT Stevia suppliers welcome EFSA opinion By Mohammadali Ardehali Professional Member of IFT The European Food Safety Authority (EFSA) issued a positive opinion yesterday on the safety of steviol glycosides – the sweet components of the stevia leaf – to be used as food additives after the European Stevia Association (Eustas), Cargill and Japanese firm Morita, all filed petitions seeking regulatory approval. The opinion is in line with that of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), which approves the use of steviol glycosides at 95 per cent purity or above. Stevia supplier Granular, which supplies the Real Stevia brand, has said it is working with a company called Liv Natur to bring a drink that uses stevia as the sole sweetener to market. The maté drink is due to be released in France in June, where the steviol glycoside rebaudioside A, or Reb A, was approved for use in September. Full regulatory approval throughout Europe for stevia-derived sweeteners is expected some time next year, as EFSA’s decision must now be passed on to the European Commission. Marketing director at Granular, Florence Berglund, told FoodNavigator.com: “There is a strong interest from the market. The reason it hasn’t been picked up as fast as expected is that consumers need more awareness…This is one of the things we are really trying to do…For sure this scientific opinion is quite a significant step.” She said that the regulatory status of stevia in Europe would be likely to garner interest from the mainstream press, which could also help raise awareness of the sweetener among consumers – and as awareness grows, more manufacturers are likely to get on board. “I’m sure it will accelerate the R&D work,” Berglund said. Stevia supplier GLG Life Tech has also welcomed EFSA’s opinion. The company’s executive vice president of international affairs David Bishop said in a statement: “This is a significant step forward for the industry and we look forward to introducing our high quality stevia extracts in Europe. “GLG Life Tech is well positioned to take advantage of EFSA’s findings. We plan to collaborate with current and potential customers to develop and deliver products made with stevia to European grocery shelves.” And fellow stevia supplier PureCircle has described the announcement as an important step forward. PureCircle’s European vice president Peter Milsted said: "Our customers will be extremely encouraged by this announcement and it is a strong sign that European consumers will soon be able to choose naturally sweetened, reduced calorie products based on stevia, just like consumers in many other parts of the world." In the United States, the Food and Drug Administration (FDA) issued letters of non-objection at the end of 2008 to firms seeking to use the steviol glycoside Reb A at 95 per cent purity or above. By: Mohammadali Ardehali 09122237381 (0) نظر دسته ها : پنج شنبه بیست و دوم 2 1390 19:41 30برابر شيرينتر از شكر ويژگي شگفت‌انگيز گياه استويا! تهيه شده توسط سيد محمدعلي اردهالي (عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) 30 برابر شيرينتر از شكر"ويژگي شگفت‌انگيز گياه استويا است، اما در عين حال اين گياه تقريبا فاقد كالري است و از اين رو مناسب براي افراد مبتلا به بيماري ديابت و نيز كساني كه شيريني دوست دارند اما اضافه وزن دوست ندارند. گياه استويا "استويا" (STEVIA)گياهي بومي در آمريكاي جنوبي است كه براي قرن‌ها توسط ساكنان بومي اين قاره مورد استفاده‌هاي مختلف قرار مي‌گرفته است، از جمله به عنوان دارو. مردم آمريكاي جنوبي اعتقاد دارند كه استويا روي بيماريهاي عفوني تأثير مثبتي دارد و فشار خون را كاهش مي‌دهد. اما اين ويژگي‌ها هنوز به طور علمي ثابت نشده‌اند. اين گياه بيشتر در نزديكي مرز كشور پاراگوئه با برزيل كشت ميشود. "استويوزيد"، قند تهيه شده از گياه استويا به طور خالص سيصد برابر شيرينتر از قند تهيه شده از چغندر است . اما محصولي كه از گياه استويا در بازار موجود است از طريق حس چشايي انسان سي برابر شيرينتر از شكر حس ميشود. گفته ميشود كه اين گياه از پوسيدگي دندان‌ها جلوگيري ميكند و همينطور ميتوان از آن به عنوان دارو براي درمان افراد مبتلا به ديابت استفاده كرد، زيرا فاقد خواص شيميايي مضري است كه در نيشكر وچغندر وجود دارد. از ديگر كاربردهاي استويا كمك به افرادي است كه در عين حال كه اضافه وزن دارند اما از خوردن شيريني نمي‌توانند صرف‌نظر كنند. آيا استويا سرطان‌زا است؟ گياه استويا با شيريني موجود در خود ميتواند رقيب قدري براي قندهاي مصنوعي مانند "آسپارتام" و "ساخارين" باشد و صنعت شكر را دچار تحول عظيمي كند. اما اتحاديه اروپا استفاده از اين شيريني گياهي را ممنوع كرده است. در اين ميان تنها فرانسه مستثني شده و اجازه دارد در برخي از مواد غذايي از شيريني "استويا" استفاده كند. تا چندي پيش اين شك وجود داشت كه استويا سرطان‌زا باشد. آزمايش روي حيوانات نشان داده بود كه اين گياه ميتواند در بدن غده‌هاي سرطاني ايجاد كند. اما صحت اين آزمايش از سوي بسياري مورد ترديد قرار دارد. " آنه بروك‌هوف" از سازمان تحقيقاتي در رابطه با مواد غذايي آلمان در اين باره ميگويد: «ميزان به كار برده شده از ماده "استويوزيد" در جريان اين آزمايش به شدت بالا بوده و گذشته از اين، پژوهش از حمايت مالي شركت‌هايي برخوردار بوده كه استويا را رقيبي خطرناك براي محصولات توليدي خود مي‌بينند.» در حال حاضر استويا از اتهام به سرطان‌زا بودن تبرئه شده است. "سازمان نظارت بر مواد غذايي اروپا" در جريان آزمايش‌هاي مختلف به اين نتيجه رسيده كه گياه استوا سرطان‌زا نيست و تأثير منفي روي توليد مثل ندارد. به اين ترتيب استويا در آينده‌اي نزديك وارد بازار اروپا خواهد شد. استويا در قاره آسيا بر خلاف شك و ترديدي كه در اروپا وجود دارد، استويا در كشورهاي آسيايي به استقبال خوبي رو‌به‌رو بوده و مدتها است كه در اين كشورها به كار گرفته ميشود. به گزارش ايريب، كاشت استويا در ايران نيز پنج سال پيش به طور آزمايشي آغاز شده است. در مجموع در ايران ديد مثبتي نسبت به كاشت استويا وجود دارد. "عليرضا ترنگ"، رئيس پژوهشكده بيوتكنولوژي شمال ايران اعلام كرده كه كشت آزمايشي استويا به هدف توليد منابع شيرين‌كننده‌هاي بيشتر و حل مشكل تك‌محصولي بودن كشاورزي در بسياري از مناطق ايران در استان‌هاي گيلان و اصفهان آغاز شده است. شركت تي.اي.سي نماينده انحصاري فروش شركت استويا پك در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و هشتم 1 1390 19:10 شكر استويا بدون كالري صد در صد گياهي (محمدعلي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) شكر استويا (يك پيشنهاد شيرين)استويا صد در صد طبيعي استاستويا مركب از مواد مصنوعي نيست.استويا كالري ندارد ودر نتيجه جاي هيچ نگراني براي رژيم درماني و بيماران ديابتيك نيست.استويا 250 تا 300 مرتبه از شكر شيرين تراست.استويا طعم. رنگ ومزه غذا را افزايش مي دهد.استويا دلچسبي و دلپذيري طعم وعطر غذا را بهبود مي بخشد.استويا شناخته شده و مورد تاييد سازمان غذا و داروي آمريكا و سازمان جهاني بهداشت و سلامت ميباشد.استويا چيست؟ محصوليست كاملا طبيعي كه به طور مستقيم از طبيعت و گياهان گرفته شده و امروزه بطور وسيعي، در صنايعي كه سالها از محصولات قندي (شيريني و شكلات، نوشابه هاي گازدار) وساير صنايعي كه در پروسه خود به مقادير زياد از اين مواد استفاده ميكرده اند، كاربرد وسيعي داشته و جايگزين شكر و قند بعنوان عوامل كالري زا شده است.اين گياه ده ها سال است كه در آسيا و جنوب آمريكا ( آمريكاي جنوبي) مورد استفاده قرار گرفته و ميگيرد ، ضمن اينكه مصنوعي نيست ، سمي نيست و هيچ گونه عوارض جانبي نگران كننده نيز ندارد . استويا مورد تاييد "سازمان جهاني سلامت" است و اخيرا به عنوان يك محصول رژيمي مورد تاييد "سازمان غذا و داروي آمريكا" قرار گرفته است.استويا يك پيشنهاد و يك راهكار بزرگ و باور نكردنيدر جايگزين كردن شيريني ها براي كساني كه روزانه به مقدار كالري مصرفي خود توجه دارند اين محصول به هيچ ميزان كالري ندارد و جاي هيچ نگراني براي استفاده از آن وجود ندارد.استوياPH مقاوم در برابر حرارت بالا بطوريكه در پخت و پزآن ثابت است. ماهيت آن تحت هيچ شرايطي تغيير نمي كند.رنگ استويا بر اثر پخت و پز تيره نمي شود.استويا در حال حاضر به عنوان قند (شيرين كننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشيدنيها، شيريني جات و شكلات ها، مربا، آدامس، سس ها، كچاپ و ماست مي توان استفاده كرد.استويا بر خلاف شكرهاي شيميايي توليد شده كه اكثرا اثرات كوتاه مدت و بلند مدت سوء اي براي سلامت انسان دارند، نه تنها يك ماده كاملا طبيعي و مفيد به لحاظ عاري بودن از انرژي، كالري ميباشد بلكه به جهت تاثير مثبتش بر افزايش طعم و بهتر كردن مزه غذا شناخته شده است. با استويا غذاهاهمچنان طعم و رنگ و بوي عالي خود را حفظ خواهند كردتحقيقات و مطالعات گسترده اي درباره استويا و اثرات مفيد و فوايد آن بر بيماران ديابتي از نوع دوم و بيماراني كه داراي فشار خون بالا هستند انجام شده است و اين گياه طبيعي بهترين جايگزين شيرين كننده هائي چون قند يا شكر بر اينگونه بيماران است.و در نهايت طبيعت بهترين پاسخ را براي شيرين تر نمودن زندگي به ما داد!شركت "استوياپك" سنگاپور، توليد كننده و توزيع كننده انواع تركيبات مورد استفاده در صنايع غذائي و همچنين كليه فرآورده هاي مختلف محصول استويا ميباشد. اين شركت، هم اكنون توزيع كننده اين محصول در سطح وسيعي از كشور هاي اروپائي ، آمريكائي و خاور دور است.اين محصول عبارتست از : "استويول گليكوزيد" كه عصاره گياه "استويا ريباديانا برتوني" است. اين گياه، بوته كوچكي متعلق به خانواده "ايتراسي" است، گياهي بومي كه در مرزهاي برزيل و پاراگوئه مي رويد.استويا حدودا" 200 تا 300 برابر شيرين تر از شكر است. شامل هيچ مقدار كالري نمي باشد و براي صدها سال براي شيرين نمودن غذا و نوشيدني ها در آمريكاي جنوبي استفاده مي شده است و براي دهه هاي متمادي هم در آسيا مورد استفاده قرار گرفته است.شركت استويا پك عصاره گياه استويا را در سه شكل متفاوت و متناسب با نيازهاي شما توليد مي كند:SU200يك عصاره و محصول كامل و تمام عيار از گياه استوياست. تقريبا" 200 مرتبه شيرين تر از شكر است. (مناسب در صنايع با مصرف قند متوسط)SU A350عصاره اي متشكل از تركيبات عالي ارزشمند عرضه مي كند. ريباديوسايد( آ ) براي دادن طعمي شبيه به شكر و با 350 برابر شيريني آن است. (مناسب در صنايع با مصرف قند بالا)Sweetviaتركيبات عصاره استويا براي مصرف روزانه توليد شده است. يك شروع شيرين براي زندگي سالم همراه با رژيم است. هيچ مقدار كالري ندارد و جاي هيچ نگراني نيست!شركت تي. اي. سي با دارا بودن نمايندگي انحصاري از شركت استويا پك آمادگي خود را جهت پاسخگوئي به درخواست متقاضيان محترم وهمچنين ارائه ليست قيمت و شرائط فروش اعلام ميدارد 09122237381 ardehali@ardehali.ir. (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و هشتم 1 1390 1:5 شيرين كننده هاي رژيمي (تهيه شده: محمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) شيرين كنندههاي رژيمي شيرين كننده ها به دو دسته: طبيعي و مصنوعي تقسيم مي شوند . شيرين كننده هاي طبيعي: عموماً جزء گروه كربوهيدرات ها مي باشند و از كربن ، هيدروژن و اكسيژن تشكيل شده اند و عبارتند از: منوساكاريدها مانند گلوكز ، فروكتوز و گالاكتوز؛ دي ساكاريدها مانند ساكاروز ، لاكتوز و مالتوز . رافينوزيك سه قندي است كه از گالاكتوز ، گلوكز و فروكتوز تشكيل شده است . الكل هاي پلي هيدريك (پلي اُل ها) درمواد غذايي شامل گليسيرين ، سوربيتول ، مانيتول و پروپيلن گلايكول هستند. تمام آن ها به استثناي پروپيلن گلايكول شيريني كمتري از قندها دارند و چنانچه به مقادير كم مصرف گردند مزه آن ها نامشخص است . پلي اُل ها گاهاً بعنوان شيرين كننده اصلي مصرف مي شوند گزيليتول يكي ازمواد جايگزين شونده قندهاي طبيعي است كه از گزيلوز بدست مي آيد . اين تركيبات بعنوان شيرين كننده هاي حجم دهنده و ضعيف نيز معروفند شيرين كننده هاي حجم دهنده عموماً به اندازه ساكاروز شيرين اند و بنا براين تقريباً به همان ميزان مصرف مي شوند . شيرين كننده هاي حجم دهنده از قندهاي هيدروژنه مي باشند : شربت گلوكز هيدروژنه ، ايزومالت و مانيتول در شيريني هاي بدون قند مصرف مي شوند. سوربيتول در شيريني هاي بدون قند و مرباهاي ديابتي مصرف مي گردد و از گزيليتول در آدامس هاي جويدني بدون قند استفاده مي كنند . شيرين كننده هاي حجم دهنده براي متابوليزه شدن نياز به انسولين ندارند بنابراين ديابتي ها مي توانند از آنها استفاده نمايند . سوربيتول ، مانيتول و گزيليتول به ترتيب از طريق احياء قندهاي سوربوز، مانوز و گزيلوز بدست مي آيند . شيرين كننده هاي مصنوعي: جزء گروه شيرين كننده هاي قوي محسوب مي شوند . اين شيرين كننده ها چندين برابر ساكاروز شيرين اند و بنابراين در غلظتهاي بسيار كم مورد استفاده قرار مي گيرند برخي از شيرين كننده هاي قوي عبارتند از: آسه سولفام پتاسيم ، آسپارتام ، ساخارين و نمكهاي سديم و كلسيم آن و توماتين . اين شيرين كننده ها در غذاهاي كنسرو شده ، شيرين كننده هاي روي ميزي ، آب سيب، نوشابه هاي سبك ، ماست ها ، دسرها ، مخلوط هاي نوشيدني ، قرص هاي شيرين كننده و فرآورده هاي كم كالري و بدون قند كاربرد دارند. شيريني نسبي شيرين كننده و فرآورده هاي كم كالري و بدون قند كاربرد دارند. شيريني نسبي شيرين كننده هاي طبيعي در مقايسه با ساكاروز در زير ارائه شده است: ساكاروز 100 ، فروكتوز 173، قند اينورت 30، گلوكز 74، سوربيتول 60، مانيتول 50، گزيلوز 40، مالتوز 32، گالاكتوز 32، رافينوز 23، لاكتوز 16. شيرين كننده ها نقش مهمي در خواص نوشابه هاي گوارا دارند . در اغلب كشورها حداقل درصد قند نوشابه ها تعريف شده است بعنوان مثال در بريتانيا حداقل درصد قند نوشابه هاي مصرفي بدون رقيق سازي 5/4 درصد وزني حجمي مي باشد. به استثناي جينجرال خشك كه كمتر از 3 درصد مجاز است زيرا اين فرآورده با نوشابه هاي الكلي نظير ويسكي مخلوط مي شود. در اروپا به طور سنتي نوشابه هاي گوارا باساكاروز حاصل از چغندر قند شيرين مي شوند در حاليكه در بريتانيا از ساكاروز نيشكر نيز استفاده مي گردد و همچنين طبق قوانين بريتانيا استفاده از شيرين كننده هاي قوي نظير ساخارين مجاز مي باشد . ساكاروز هم به فرم خشك (گرانولي ) و هم به فرم شربت 67 درصد وزني حجمي مصرف مي گردد. شربت گلوكز توليد شده از هيدروليز اسيدي و آنزيمي نشاسته ممكن است به طور نسبي يا كامل جاگزين ساكاروز گردد . در بريتانيا شربت گلوكز به طور فراوان در آشاميدني هاي سلامتي بخش مصرف مي گردد. جايگزين عمده ساكاروز شربت ذرت يا فروكتوز بالا مي باشد . كه به مقدار زياد در كشورهاي بريتانيا استفاده مي گردد . اين شربت از هيدروليز آنزيمي نشاسته به گلوكز بدست مي آيد كه آنهم با آنزيم گلوكز ايزومر آز به فروكتوز تبديل مي گردد. در سالهاي اخير در صد بالاي قند در نوشابه هاي گوارا به عنوان عامل مخاطره آميز براي سلامت انسان مطرح گرديده است كه اين امر موجب گسترش توليد نوشابه هاي كم كالر (رژيمي) گرديده است. كه در آنها شيرين كننده هاي قوي جايگزين شكر گرديده اند. نوشابه هاي كم كالري عموماً با مخلوطي از ساخارين و سيكلمات شيرين; مي گردند. استفاده از ساخارين به تنهايي نامناسب مي باشد. با توجه به مسائل مطرح شده در مورد ايمني سيكلمات تحقيقات مختلفي براي توليد شيرين كننده هاي قوي جايگزين صورت پذيرفته است. چهار شيرين كننده اي كه اخيراً به طور گسترده استفاده مي گردند عبارتند از : ساخارين ، سيكلمات ( كه هنوز در برخي كشورها مصرف مي گردد)، آسپارتام و آسه سولفام – ك - . همچنين به نظر مي رسد ساكرالوز در نوشابه هاي گوارا به خوبي قابل استفاده باشد. انواع ديگري كه در نوشابه هاي گوارا استفاده مي گردند عبارتند از : نئوهسپريدين دي هيدرووچالكون ، استويوزيد / استويا و توماتين . شيرين كننده ها قوي به طور مستقيم قابل جايگزيني باشكر نمي باشند زيرا موجب افت كيفيت و خواص محصول مي گردند . در نتيجه فرمولاسيون مجدد فرآورده ضروري مي باشد. مشكل عمده فقدان احساس دهاني خاص شكر در شيرين كننده هاي قوي مي باشد . در اين مورد افزودن صمغ ها يا مقادير كم شكر براي بهبود احساس دهاني لازم مي باشد. راه ديگر افزايش ميزان كربناسيون براي بهبود احساس دهاني است كه در مورد پوشاندن طعم نامطلوب شيرين كننده هاي قوي نيز مؤثر مي باشد . برخي از شيرين كننده هاي قوي مانند آسپارتام در PH هاي پايين ناپايدار هستند و در فرمولاسيون استفاده از بافرها و كاهش اسيديته ضروري مي باشد. جايگزين هاي ساكاروز جايگزين هاي ساكاروز (شكر) جزء اصلي فرآورده هاي كم كالري مي باشند . مصرف كنندگان اين محصولات را كه با جايگزين هاي شكر شيرين شده اند ، به دلايل زير ترجيح مي دهند.: 1- كاهش كالري دريافتي 2- كنترل وزن بدن 3- كمك به حفظ سلامت با توجه به نقش اين محصولات در كنترل بيماريهاي نظير ديابت و كاهش قند خون شيرين كننده هاي قوي جايگزين ساكاروز با توجه به قدرت شيرين كنندگي بالاي آنها در مقادير كم استفاده مي گردند. بعنوان مثال آسپارتام با اينكه كالري يكساني همانند ساكاروز به نسبت گرم به گرم دارد ولي چون تقريباً 200 برابر شيرين تر از ساكاروز است به نسبت كمتري استفاده شده در نتيجه كالري كمتري ايجاد مي نمايد. در جدول شدت شيريني جايگزين هاي ساكاروز ارائه شده است . مصرف جهاني شيرين كننده هاي بسيار قوي در جدول نشان داده شده است. جايگزين ها شدت شيريني الف جايگزين هاي رايج و در دسترس در ايالات متحده آسه سولفام – ك 200 آسپارتام 220-180 ساخارين 500-300 مانيتول 5/0 سوربيتول 7/0-54/0 گزيليتول 1 فروكتوز كريستالي 8/1-2/1 گليسيريزين ب 100-50 توماتين ب 3000-2000 جايگزين هاي تحت توسعه يا بررسي مجدد در ايالات متحده آليتام 2900 سيكلمات 30ساكارو آسپارتام آسه سولفام ساخارين فرآورده هاي غذايي آفريقا و اقيانوسيه : ساكاروز ايالات متحده: با ساكاروز مالتيتول 95/0-85/ لاكتيتول 4/0 نشاسته هيدروليز شده تهيه كننده: محمدعلي اردهالي نماينده انحصاري "شركت استويا پك" در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : پنج شنبه شانزدهم 10 1389 1:6 استويا شيرينتر از قند(تهيه كننده محمدعلي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا ) استويوزيد Steviosid يا قند تهيه شده از گياه استويا ۳۰۰ بار شيرينتر از قند ساخارز تهيه شده از چغندر است. اساس ساختماني اين ماده شيرين كه از برگهاي گياه استويا ريباوديانا تهيه ميشود، بر پايه مولكولهاي پيچيده الكلي تركيبي با واحدهاي ساختماني گلوكز ميباشد. اين مولكولها باعث شيريني بيش از حد گياه مزبور شده و به اين ترتيب آن را از زيان آفات نباتي در امان ميدارند. دكتر رالف پوده متخصص علم كشاورزي از دانشگاه بن در مورد كشت اين گياه تحقيقات گستردهاي انجام داده و خواص مثبت آن را اينگونه وصف ميكند: "اولاً اثر آن به عنوان يك دارو، پيش از همه براي افراد مبتلا به بيماري قند است. همچنين آزمايشات نشان دادهاند كه به كمك اين ماده ميتوان با بيماريهاي پوستي مبارزه كرد و مقادير زياد آن را در مقابله با پوسيدگي دندان به كار گرفت. مطالعات گستردهاي در ژاپن، چين و كره در اين زمينه انجام گرفتهاند. از سوي ديگر اين گياه نوع ديگري از مواد مشابه شيرين را در خود جاي داده است. مقدار كمتر از نيم گرم از قند گياه استويا بدون داشتن كالري، ميتواند مصرف روزانه يك فرد اروپايي، يعني رقم ميانگين ۱۳۰ گرم را تامين نمايد. آنچه كه در كشورهاي آسيايي مدتهاست ارزش خود را نشان داده است، بايستي اينك همچنين در اروپا به كار گرفته شود. اما اين گياه چند ساله، كه موطن آن امريكاي لاتين است، نميتواند به سادگي در شمال اروپا كاشته شود. استويا در آب و هواي بومي خود، هر ساله قابل بهرهبرداري است. اما در دماي زير صفر اروپا، دچار سرمازدگي شده و به همين علت، بايد هر سال مجدداً كشت گردد. به همين دليل دكتر پوده قصد دارد گونههاي مقاومتر اين گياه در برابر يخبندان و سرما را در گلخانههاي مخصوص، با دماي قابل كنترل به صورت هدفمند پرورش دهد. دكتر پوده ميگويد: "از اين مطالعات نتيجه ميگيريم كه آيا شرايط آب و هوايي گوناگون به رشد اين گياه كمك كرده يا براي آن زيانآور است. به اين ترتيب كه شمار اندكي از گياهان جوان در قفسههاي كوچك و با تغيير درجه به درجه دما، مورد آزمون قرار ميگيرد. سپس بررسي ميگردد كه آيا آنها در مقابل سرما مقاومند و در عين حال آيا از قند بيشتري برخوردارند يا نه." براي اينكه كشت گياه استويا از هماكنون در اروپا ممكن گردد، دكتر رالف پوده فنآوري جديدي براي كشت اين گياه به كار ميگيرد. كه بايستي كار پرورش و تكثير گياهان ثمردهنده را بهبود بخشد. به گفته او: " از آنجايي كه گياه استويا را تا كنون از طريق قلمههاي كوچك تهيه شده از گياهان مسنتر تكثير ميكرديم و اين عمل بسيار دشوار است، به نتيجه خوبي نميرسيديم. به همين دليل اكنون از راه تكثير بافت گياهي، در اين جهت تلاش ميكنيم. در اين روش تنها چند سلول از گياه مادر گرفته ميشوند كه در يك محلول تغذيهكننده قرار ميگيرند. در اين محيط ابتدا بخشهاي فوقاني گياه استويا رشد ميكنند. اين جوانهها سپس با احتياط تمام به يك محيط مغذي ديگر انتقال يافته و در آن ريشه ميدوانند. نهالهاي به دست آمده از اين طريق، رشد خود را در گلخانههاي مخصوص ادامه ميدهند. به اين ترتيب ميتوان از يك گياه يك ميليون نهال مشابه به دست آورد. اما پيش از آنكه كشت گسترده گياه استويا در اروپا ممكن گردد، كميته كارشناسان، بايستي به بررسي آن و تاثيرش بر بدن انسانها بپردازد. محمد علي اردهالي نماينده انحصاري فروش استويا پك در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و پنجم 7 1389 14:18 مضرات مصرف زياد شكر (تهيه كننده مجمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصبن صنايع غذائي آمريكا) ماده كريستالي سفيد رنگي كه بعنوان شكر مي شناسيم، يك ماده مصنوعي و فرآيند شده است كهاغلب از نيشكر يا چغندر قند بدست مي آيد. قند موجود در نيشكر و چغندر قند بعد از جداسازي تماماملاح، ويتامين ها، پروتئين، آنزيم و ساير مواد مغذي مفيد، دركارخانه تصفيه شده و به ساكاروز خالصتبديل مي شود. چيزي كه بعد از فرآيند باقي مي ماند، ماده مصنوعي غليظ شده اي است كه استفاده از آن فايده اي برايبدن ندارد. شكر يك ماده ي اعتياد آور است مهمترين دلا يلي كه نشان مي دهند شكر از هر سم، دارو و يا ماده ي مخدري خطرناك تر است، عبارتنداز:1- هنگامي كه شكر را يك نوع ماده غذايي بدانيم و مقادير زيادي از آن را مصرف كنيم.2- از روزي كه نوزاد متولد مي شود و درغذاي تكميلي او شكر مي ريزيم، اثرات مضر آن شروع مي شود.حتي اگر مادر شكر مصرف كند، شير او به اين ماده آغشته مي شود.3- تقريباً 95 درصد افراد با درجات مختلفي به مصرف شكر معتاد هستند.ميزان مصرف شكر خيلي بالاست: معياري كه نشان مي دهد يك ماده براي بدن مفيد يا مضر است، مقداري است كه بدن از آن ماده استفادهمي كند. مثالي را در اين باره براي شما بيان مي كنيم : همه ما مي دانيم زهر مار زنگي، مار كبرا و سايرمارهاي سمي در انسان كشنده است. سم بعضي از مارها كمتر از چند ثانيه انسان را مي كشد. با اينحال، از سم مار براي كارهاي پزشكي استفاده مي شود، البته در مقادير كم.با اينكه شكر براي هزاران سال در اطراف دنيا در مقادير كم استفاده مي شد، ولي ناشناخته بود و بخشكوچكي از برنامه غذايي تمدن هاي اوليه مثل مصر، يونان و روم را تشكيل مي داد. با اينكه يوناني ها برايهر چيزي يك كلمه داشتند، هيچ لغتي براي شكر نداشتند. حتي در اروپاي قرون وسطي ناشناخته بود وفقط به مقادير خيلي كم براي طعم دادن به غذاهاي سلطنتي مصرف مي شد. مضرات مصرف شكر: شكر براي سلامتي بدن خيلي مضر است زيرا، يك ماده سمي براي بدن محسوب مي شود.كه در طولاني مدت، عوارض خود را نشان مي دهد. در زير به بيان مضرات مصرف شكر مي پردازيم :1- شكر نقش عمده اي در پوسيدگي دندان ها دارد.( ايجاد حفره در دندان، خونريزي لثه، تخريب استحكام استخواني و از دست دادن دندان ها)2- عامل اصلي ديابت است ( كاهش و افزايش قند خون)3- در ايجاد بيمارهاي قلبي، تصلب شرائين، بيماري هاي روحي، افسردگي، پيري، فشارخون بالا و سرطان نقش دارد.4- باعث عدم تعادل هورموني بدن و آسيب به غدد داخلي بدن مثل غدد فوق كليوي و لوزالمعده مي شود كه ميزان قند خون را تا حدود زيادي تحت تأثير قرار مي دهد.5- باعث خستگي مزمن مي شود.6- باعث افراط در خوردن مواد غذايي در افرادي مي شود كه دچار پرخوري عصبي (بوليميا) هستند.7- افزايش علائم سندرم پيش از قاعدگي8- افزايش فعاليت در 50 درصد كودكان9- افزايش اضطراب و كج خلقي10- علائم اضطراب و ترس را در خانم هاي حساس تشديد مي كند11- كاهش وزن را در افراد چاق مشكل مي سازد زيرا با مصرف زياد قند، مقدار انسولين خون افزايش مي يابد كه اين منجر به افزايش ذخيره كربوهيدرات و چربي در بدن مي شود (0) نظر دسته ها : چهارشنبه جهاردهم 7 1389 15:39 استويا ، تاريخچه و نقش آن در ديابت (محمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) امروزه استفاده از شيرين كننده هاي طبيعي به ويژه اگر افراد مبتلا به ديابت نيز بتوانند از آنها مصرف نمايند، اهميت زيادي پيدا نموده اند. در اين ميان استويا (Stevia rebaudiana Bertoni) گياهي بوته اي از تيره Asteraceae است كه ارتفاع آن به يك متر نيز مي رسد. برگهاي گياه استويا داراي ديترپن گليكوزيد هايي از جمله stevioside و (A, B, C, D,E) rebaudioside و dudoside است كه بيش از 300 بار از سوكروز شيرين ترند. تمام اينها داراي ساختار شيميايي مشابهي ((steviol هستند اما از نظر كربوهيدرات متصل به كربن شماره 13 و 19 با هم متفاوتند. بيشترين تركيب موجود در برگ خشك استويا، استويوزايد و ريبوديوزايد A است كه تا بيش از 10% وزن خشك برگ را تشكيل مي دهند. گياه استويا بومي نواحي شمالي آمريكاي جنوبي است و به طور وحشي در سرزمين هاي بلند مناطق مرزي بين برزيل و پاراگوئه مي رويد و در آن مناطق به گياه برگ عسلي (honey leaf) معروف است. به دليل خاصيت شيرين كنندگي و درماني برگ استويا، اين گياه به شدت از نظر اقتصادي و علمي مورد توجه قرار دارد. ژاپن اولين كشورآسيايي بود كه در سال 1970 از استويوزايد به عنوان شيرين كننده در صنايع غذايي و دارويي استفاده كرد. پس از آن كشت استويا در چين، مالزي، سنگاپور، كره جنوبي، تايوان و تايلند گسترش يافت. اين گياه در امريكا، كانادا و اروپا نيز رشد مي كند. استفاده از تركيبات موجود در استويا به دليل نقش آن در حفظ سلامتي و كنترل ديابت به طور گسترده اي در حال افزايش است و مي رود كه به تدريج جايگزين سوكروز (شكر معمولي) شود. بر اساس آمارهاي رسمي بيش از 8 ميليون بيمار ديابتي شناخته شده در كشور وجود دارد. شواهد نشان مي دهد كه تعداد واقعي بيماران مبتلا به ديابت، بيش از دو برابر تعداد شناخته شده باشد. بنابراين در چنين شرايطي علاوه بر افزايش مرگ و مير و ناتواني هاي جسمي، حجم عظيمي از منابع مالي كشور صرف تامين دارو، هزينه بيمارستان و درمان مي شود. با توجه به مصرف سرانه بالاي شكر در كشور، مي توان با استخراج استويوزايد و استفاده از آن در كارخانه هاي توليد كننده نوشابه، كمپوت، شيريني و دارويي تا حد قابل توجهي عوارض و خسارت جبران ناپذير مصرف شكر را كاهش داد. استويا فاقد سيكلامات كلسيم، ساخارين و آسپارتام است و كالري توليد نمي كند. اين گياه براي افراد مبتلا به ديابت مضر نيست زيرا اثري بر ميزان قند خون ندارد. به علاوه، بر خلاف برخي از شيرين كننده هاي مصنوعي فاقد عوارض كليوي و عصبي است. همانطوريكه كه قبلا ذكر شد استفاده وسيع از استويوزايد در صنايع غذايي و دارويي كشورهاي ژاپن، كره جنوبي، برزيل مور تاييد رسمي قرار گرفته است. در امريكا نيز به صورت افزودني استفاده مي شود. در اروپا نيز از سال 2006 مصرف آن به صورت افزودني مورد تاييد قرار گرفته است. از اين مواد شيرين كننده در محصولات غذايي متنوعي از جمله غذاهاي خشك شده دريايي، انواع سس ها، نوشابه ها، كمپوت، آدامس، بستني، خميردندان و دهان شوي استفاده مي شود. گلهاي گياهان استويا عموما داراي خود ناسازگاري بوده و بذر توليد نمي نمايند و در صورت توليد بذر هم بذرهاي گياه استويا درصد بسيار پاييني از جوانهزني را از خود نشان ميدهند. بهعلاوه تكثير از طريق بذر امكان توليد جمعيتهاي همسان را فراهم نكرده و موجب تغييرات زيادي از جمله در ميزان شيريني برگ ها مي شود. تكثير رويشي گياه نيز به دليل نياز به شرايط ويژه و تعداد اندك گياهان توليد شده از يك گياه، داراي محدوديت است. لذا كشت بافت تنها راه جايگزين براي تكثير سريع و انبوه گياه استويا معرفي شده است. با اين حال ميزان قندهاي موجود در اين گياه تابع شرايط كشت و برداشت است كه از آن جمله مي توان به منطقه كشت، ميزان آب مصرفي، نوع آبياري، نوع و تراكم كشت، سيستم برداشت و خشك كردن آن اشاره نمود. آزمايش هاي اوليه نشان داد كه آب و هواي استان گيلان براي كشت اين گياه بسيار مناسب است. نماينده فروش شكر استويا از شركت استويا پك جهت مصرف در صنايع ايران محمد علي اردهالي 09122237381 ardehali@ardehali.ir خبري از استويا تهيه شده توسط محمدعلي اردهالي عضو غلمي انجمن متخصصين صنايع غدائي آمريكا
نظريات انجمن ايمني غذاي اروپا(EFSA)، شرايط را براي تائيد نهائي اتحاديه اروپا در مورد شيرين كننده هاي بر پايه استويا هموار تر مي كند تهيه، ترجمه و تدوين توسط سيد محمدعلي اردهالي (عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) تاييديه اتحاديه اروپا براي شيرين كننده هاي طبيعي حاصل از برگ گياه استويا بعد از اينكه دانشمندان اتحاديه ايمني مواد غذايي اروپا (EFSA) گواهي سلامت به آنها دادند، يك قدم به جلوتر برداشت. به دنبال درخواست هاي مطرح شده توسط انجمن استويا اروپا (Eustas )، شركتCargill و شركت Morita ژاپن كه همگي آنها به دنبال تاييد قانوني محصولات شيرين با استويا در اروپا مي باشند، EFSA نظريات مثبتي مبني بر ايمني استويول گليكوزيد به عنوان افزودني منتشر كرد. نظريات EFSA و كميته تخصصي مشترك FAO/WHO و موسسه غذا و داروي امريكا مبني بر اينكه عصاره هاي استويا، با درجه خلوص حداقل 95% از استويول گليكوزيد مورد تاييد مي باشد. در يك راستا ميباشد، و انتظار اينست كه تاييديه نهائي مورد انتظار اتحاديه اروپا هم تا سال آينده از تائيد كميسيون اروپايي هم خواهد گذشت. آقاي Carl Horn رئيس امور نظارتي Eustas ، اظهار داشت: اين مسئله كه EFSA در حال تاييد تمام خانواده استويول گليكوزيد ي ، كه به برگ استويا قدرت شيرين كنندگي مي دهد ميباشد، داراي اهميت ويژه اي است. اين امر به توليدكنندگان نوشيدني و غذايي در هنگام فرمولاسيون نسبت به زماني كه آنها فقط مجبور به استفاده از ربوديوسايدA (يكي از معروفترين استويول گليكوزيدها) بودند، آزادي عمل بيشتري خواهد داد. با اين حال فرانسه تنها عضو اتحاديه اروپا (EU) كه مجاز به استفاده از شيرين كننده هاي بر پايه استويا مي باشد، در محصولات اخير خود كه شامل محصولي بنام Fanta Still از شركت Coca-Cola ميباشد از اين شيرين كننده اسفاده نموده است، در حال حاضر توليد كنندگان نوشيدني و غذايي در جاهاي ديگر اتحاديه اروپا در حال آزمايش كردن روي محدوده اي از فرآورده هاي مختلف مي باشند. بنابراين به محض دريافت تاييديه اتحاديه اروپا آنها آماده براي شروع توليد انبوه و صنعتي ميباشند. خانم Sarah Marshal درشركت Reading Scientific Services (RSSL) به سايت خبري Foodmanufacture.co.uk اظهار نمود كه هم اكنون كمپاني ها جهت مشاوره و پشتيباني در فرمولاسيون دوباره محصولات خود با استفاده از Reb-A(رباديوسايد A يك استويول گليكوزيد كه از برگ هاي استويا استخراج مي شود) به ما ملحق مي شوند. به دليل اينكه تغيير فرمولاسيون برندهاي جهاني مانند Diet Coke خطرناك بوده، معمولا مشتري هاي اصلي از Reb-A براي توليد محصولات جديدشان استفاده مي كنند. او گفت كه همواره توليد يك محصول جديدي با شيرين كننده جديد ساده تر از فرمولاسيون مجدد محصول موجود در بازار است و دليل اين است كه مردم نمي خواهند برندهاي اصلي را از دست بدهند. از لحاظ مزه Reb-A بهترين نمي باشد، اما بدترين نيز نمي باشد. به عنوان مثال تلخي آن به اندازه ace-K و ساكارز نيست. Marshal همچنين گفت RSSLيك روش HPLC جديد به منظور كمك به توليد كنندگان در جهت توليد محصولات جديد شيرين شده با Reb-A را كه هم در مورد شيرين كننده خام و هم محصولات نهايي مانند نوشابه ها و شيريني جات قابل استفاده مي باشد را گسترش داد. بر روي ساير ماتريكس ها نيز در حال كار شدن است. او گفت: داشتن اطلاعات مبني بر اينكه چه ميزان از Reb-A تحت تاثير فرآوري و انبار داري قرار مي گيرد بسيار مهم است. Cargill هم در اين فاصله- به سايت Foodmanufacture.co.uk گفت كه آنها با چندين مشتري اروپايي جهت گسترش محصولات با Reb-A در حال همكاري مي باشند. Elizabeth Fay مدير اروپايي انجمن Truvia (برند Cargill براي Reb-A )- گفت كه هم اكنون تعداد زيادي در حال تهيه محصولاتي مي باشند تا آنها را به بازار هايي كه به Reb-A مجوز داده شده صادر كنند و سايرين نيز در حال توسعه محصولات جديد براي اروپا هستند تا هنگام تاييد Reb-A آماده براي حركت باشند. اين مسئله 24-18 ماه براي عرضه عمده محصول زمان مي برد بنابر اين كمپاني ها نياز دارند كه هم اكنون كار با Reb-A را شروع كنند. او اضافه كرد كه در امريكا – از زمان معرفي شيرين كننده ها شيرين كننده هاي مخصوص روي ميز از شركت Truvia، 6/7% از سهم بازار گروه جايگزين هاي شكر را به دست آورده و محصول ربباناي Truvia به بيش از 12 محصول نوشيدني و غذايي عرضه شده است. بر خلاف ساير شيرين كننده هاي با قدرت بالا، Reb-A سبك، مقاوم به حرارت و اسيد مي باشد كه اين خصوصيات آن را براي نوشيدني هاي مختلف و محصولات لبني پاستوريزه ايده آل ساخته است. به دليل اين كه محفف شده كه اين ماده بسيار طبيعي تر از شيرين كننده هاي رقيب مي باشد با اين حال عمدتا شركت هايي در امريكا در حال پذيرش آن هستند. عرضه محصولات عمده امريكا شامل نوشيدني هاي شيك مانند Vitamin Water 10 و Odwalla juices توسط كوكا كولا و SoBe Lifewaterو Tropicana-50توسط PepsiCo مي باشد. اما Reb-A به تنهايي شيريني كافي براي بعضي نوشابه هاي گازدار را ندارد، بنابراين گاهي اوقات با شيرين كننده هاي سنتزي تركيب مي شود تا طعم مطلوب حاصل شود. با اين وجود تمايل به نوشيدني هايي مانند Sprite Green كه با تركيب Reb-A و شكر بر اين مشكل فائق آمده رو به افزايش است. اين مسئله باعث مي شود نوشيدني هاي گازدار كالري كمي داشته باشند و تمام ويژگي هاي طبيعي مهم را حفظ كنند. سيد محمدعلي اردهالي نماينده انحصاري شركت استويا پك در ايران 09122237381 (0) نظر دسته ها : سه شنبه یازدهم 5 1390 17:29 EFSA opinion paves way for EU approval of stevia-based sweeteners ARRANGED BY MOHAMMADALI ARDEHALI Professional Member of IFT EU approval for natural sweeteners from the stevia leaf has moved one step closer after scientists at the European Food Safety Authority (EFSA) gave them a clean bill of health EFSA has issued a positive opinion on the safety of steviol glycosides used as food additives following petitions lodged by the European Stevia Association (Eustas), Cargill and Japanese firm Morita, which are all seeking regulatory approval to sweeten products with stevia in Europe. EFSA’s opinion is in line with that of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) and the US Food and Drug Administration, approving stevia extracts with at least 95% purity of steviol glycosides. It will now be passed on to the European Commission, with final EU-wide approval expected next year. Eustas regulatory affairs boss Carl Horn said it was of “particular significance that EFSA is approving the whole family of steviol glycosides that give the stevia leaf its sweetening power. This will give the food and beverage manufacturers much more freedom when formulating than if they had to only use Rebaudioside A one of the best-known steviol glycosides Although France is the only EU member state to permit stevia-based sweeteners, with recent launches including Fanta Still from Coca-Cola, food and drink manufacturers elsewhere in the EU were already experimenting with them in a range of products so that they are ready to ‘push the button’ as soon as they gain EU approval, Sarah Marshall at Reading Scientific Services (RSSL) told Foodmanufacture.co.uk. Companies are already coming to us for advice and support in reformulating products to use Reb-A Rebaudioside A, a steviol glycoside extracted from stevia leaves. As altering formulations of established global brands such as Diet Coke was risky, major customers were typically using Reb-A to launch new products, she said. It’s always easier to develop a new product with a new sweetenerthan reformulate an existing one, because people don’t want to mess with major brands. In terms of aftertaste, Reb-A is not the best but also not the worst. It’s not as bitter as ace-K and sucralose, for example. To help manufacturers develop new products sweetened with Reb-A, RSSL has also developed a new HPLC method that can be used both on the raw sweetener and for finished products such as soft drinks and confectionery, said Marshall. Other matrices were being worked on, she said. It is important to know how Reb-A levels are affected by processing and storage. Cargill, meanwhile, told Foodmanufacture.co.uk that it was working with several customers in Europe to develop products with Reb-A. Elizabeth Fay, European head of communications for Truvia (Cargill’s brand for Reb-A), said:Some are already making products for export to markets where Reb-A is authorised and others are developing new products for Europe so that when Reb-A is approved, they are ready to go. It can take 18-24 months for major launches from concept to launch so companies need to start working with Reb-A now. She added: In the US., since its introduction, Cargill’s Truvia tabletop sweetener has achieved a 7.6% market share of the sugar substitute category and Truvia rebiana has been launched in more than a dozen food and beverage products. Heat and acid stable Unlike some other high-intensity sweeteners, Reb-A is light, heat and acid stable, which makes it ideal for acidic juice drinks and pasteurised dairy products. However, firms in the US – where it has been approved since late 2008 – are chiefly embracing it because it is perceived to be more 'natural' than rival sweeteners. Major US launches include upmarket drinks such as Vitamin Water 10 and Odwalla juices by Coca-Cola, and SoBe Lifewater and Tropicana-50 by PepsiCo. But Reb-A alone is not sufficiently sweet for some carbonated soft drinks, so it sometimes has to be combined with artificial sweeteners to achieve the desired taste. That could thwart its progress in fizzy drinks if firms could not cash in on 'all-natural' claims, according to a recent report from Rabobank. However, there is a growing trend for drinks such as Sprite Green, which gets around this problem by combining Reb-A with sugar. This still enables fizzy drinks to make low (but not zero) calorie claims and retain their all important 'natural' credentials. (0) نظر دسته ها : سه شنبه بیست و هشتم 4 1390 21:42 Stevia suppliers welcome EFSA opinion By Mohammadali Ardehali Professional Member of IFT Stevia suppliers welcome EFSA opinion By Mohammadali Ardehali Professional Member of IFT The European Food Safety Authority (EFSA) issued a positive opinion yesterday on the safety of steviol glycosides – the sweet components of the stevia leaf – to be used as food additives after the European Stevia Association (Eustas), Cargill and Japanese firm Morita, all filed petitions seeking regulatory approval. The opinion is in line with that of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), which approves the use of steviol glycosides at 95 per cent purity or above. Stevia supplier Granular, which supplies the Real Stevia brand, has said it is working with a company called Liv Natur to bring a drink that uses stevia as the sole sweetener to market. The maté drink is due to be released in France in June, where the steviol glycoside rebaudioside A, or Reb A, was approved for use in September. Full regulatory approval throughout Europe for stevia-derived sweeteners is expected some time next year, as EFSA’s decision must now be passed on to the European Commission. Marketing director at Granular, Florence Berglund, told FoodNavigator.com: “There is a strong interest from the market. The reason it hasn’t been picked up as fast as expected is that consumers need more awareness…This is one of the things we are really trying to do…For sure this scientific opinion is quite a significant step.” She said that the regulatory status of stevia in Europe would be likely to garner interest from the mainstream press, which could also help raise awareness of the sweetener among consumers – and as awareness grows, more manufacturers are likely to get on board. “I’m sure it will accelerate the R&D work,” Berglund said. Stevia supplier GLG Life Tech has also welcomed EFSA’s opinion. The company’s executive vice president of international affairs David Bishop said in a statement: “This is a significant step forward for the industry and we look forward to introducing our high quality stevia extracts in Europe. “GLG Life Tech is well positioned to take advantage of EFSA’s findings. We plan to collaborate with current and potential customers to develop and deliver products made with stevia to European grocery shelves.” And fellow stevia supplier PureCircle has described the announcement as an important step forward. PureCircle’s European vice president Peter Milsted said: "Our customers will be extremely encouraged by this announcement and it is a strong sign that European consumers will soon be able to choose naturally sweetened, reduced calorie products based on stevia, just like consumers in many other parts of the world." In the United States, the Food and Drug Administration (FDA) issued letters of non-objection at the end of 2008 to firms seeking to use the steviol glycoside Reb A at 95 per cent purity or above. By: Mohammadali Ardehali 09122237381 (0) نظر دسته ها : پنج شنبه بیست و دوم 2 1390 19:41 30برابر شيرينتر از شكر ويژگي شگفت‌انگيز گياه استويا! تهيه شده توسط سيد محمدعلي اردهالي (عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) 30 برابر شيرينتر از شكر"ويژگي شگفت‌انگيز گياه استويا است، اما در عين حال اين گياه تقريبا فاقد كالري است و از اين رو مناسب براي افراد مبتلا به بيماري ديابت و نيز كساني كه شيريني دوست دارند اما اضافه وزن دوست ندارند. گياه استويا "استويا" (STEVIA)گياهي بومي در آمريكاي جنوبي است كه براي قرن‌ها توسط ساكنان بومي اين قاره مورد استفاده‌هاي مختلف قرار مي‌گرفته است، از جمله به عنوان دارو. مردم آمريكاي جنوبي اعتقاد دارند كه استويا روي بيماريهاي عفوني تأثير مثبتي دارد و فشار خون را كاهش مي‌دهد. اما اين ويژگي‌ها هنوز به طور علمي ثابت نشده‌اند. اين گياه بيشتر در نزديكي مرز كشور پاراگوئه با برزيل كشت ميشود. "استويوزيد"، قند تهيه شده از گياه استويا به طور خالص سيصد برابر شيرينتر از قند تهيه شده از چغندر است . اما محصولي كه از گياه استويا در بازار موجود است از طريق حس چشايي انسان سي برابر شيرينتر از شكر حس ميشود. گفته ميشود كه اين گياه از پوسيدگي دندان‌ها جلوگيري ميكند و همينطور ميتوان از آن به عنوان دارو براي درمان افراد مبتلا به ديابت استفاده كرد، زيرا فاقد خواص شيميايي مضري است كه در نيشكر وچغندر وجود دارد. از ديگر كاربردهاي استويا كمك به افرادي است كه در عين حال كه اضافه وزن دارند اما از خوردن شيريني نمي‌توانند صرف‌نظر كنند. آيا استويا سرطان‌زا است؟ گياه استويا با شيريني موجود در خود ميتواند رقيب قدري براي قندهاي مصنوعي مانند "آسپارتام" و "ساخارين" باشد و صنعت شكر را دچار تحول عظيمي كند. اما اتحاديه اروپا استفاده از اين شيريني گياهي را ممنوع كرده است. در اين ميان تنها فرانسه مستثني شده و اجازه دارد در برخي از مواد غذايي از شيريني "استويا" استفاده كند. تا چندي پيش اين شك وجود داشت كه استويا سرطان‌زا باشد. آزمايش روي حيوانات نشان داده بود كه اين گياه ميتواند در بدن غده‌هاي سرطاني ايجاد كند. اما صحت اين آزمايش از سوي بسياري مورد ترديد قرار دارد. " آنه بروك‌هوف" از سازمان تحقيقاتي در رابطه با مواد غذايي آلمان در اين باره ميگويد: «ميزان به كار برده شده از ماده "استويوزيد" در جريان اين آزمايش به شدت بالا بوده و گذشته از اين، پژوهش از حمايت مالي شركت‌هايي برخوردار بوده كه استويا را رقيبي خطرناك براي محصولات توليدي خود مي‌بينند.» در حال حاضر استويا از اتهام به سرطان‌زا بودن تبرئه شده است. "سازمان نظارت بر مواد غذايي اروپا" در جريان آزمايش‌هاي مختلف به اين نتيجه رسيده كه گياه استوا سرطان‌زا نيست و تأثير منفي روي توليد مثل ندارد. به اين ترتيب استويا در آينده‌اي نزديك وارد بازار اروپا خواهد شد. استويا در قاره آسيا بر خلاف شك و ترديدي كه در اروپا وجود دارد، استويا در كشورهاي آسيايي به استقبال خوبي رو‌به‌رو بوده و مدتها است كه در اين كشورها به كار گرفته ميشود. به گزارش ايريب، كاشت استويا در ايران نيز پنج سال پيش به طور آزمايشي آغاز شده است. در مجموع در ايران ديد مثبتي نسبت به كاشت استويا وجود دارد. "عليرضا ترنگ"، رئيس پژوهشكده بيوتكنولوژي شمال ايران اعلام كرده كه كشت آزمايشي استويا به هدف توليد منابع شيرين‌كننده‌هاي بيشتر و حل مشكل تك‌محصولي بودن كشاورزي در بسياري از مناطق ايران در استان‌هاي گيلان و اصفهان آغاز شده است. شركت تي.اي.سي نماينده انحصاري فروش شركت استويا پك در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و هشتم 1 1390 19:10 شكر استويا بدون كالري صد در صد گياهي (محمدعلي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) شكر استويا (يك پيشنهاد شيرين)استويا صد در صد طبيعي استاستويا مركب از مواد مصنوعي نيست.استويا كالري ندارد ودر نتيجه جاي هيچ نگراني براي رژيم درماني و بيماران ديابتيك نيست.استويا 250 تا 300 مرتبه از شكر شيرين تراست.استويا طعم. رنگ ومزه غذا را افزايش مي دهد.استويا دلچسبي و دلپذيري طعم وعطر غذا را بهبود مي بخشد.استويا شناخته شده و مورد تاييد سازمان غذا و داروي آمريكا و سازمان جهاني بهداشت و سلامت ميباشد.استويا چيست؟ محصوليست كاملا طبيعي كه به طور مستقيم از طبيعت و گياهان گرفته شده و امروزه بطور وسيعي، در صنايعي كه سالها از محصولات قندي (شيريني و شكلات، نوشابه هاي گازدار) وساير صنايعي كه در پروسه خود به مقادير زياد از اين مواد استفاده ميكرده اند، كاربرد وسيعي داشته و جايگزين شكر و قند بعنوان عوامل كالري زا شده است.اين گياه ده ها سال است كه در آسيا و جنوب آمريكا ( آمريكاي جنوبي) مورد استفاده قرار گرفته و ميگيرد ، ضمن اينكه مصنوعي نيست ، سمي نيست و هيچ گونه عوارض جانبي نگران كننده نيز ندارد . استويا مورد تاييد "سازمان جهاني سلامت" است و اخيرا به عنوان يك محصول رژيمي مورد تاييد "سازمان غذا و داروي آمريكا" قرار گرفته است.استويا يك پيشنهاد و يك راهكار بزرگ و باور نكردنيدر جايگزين كردن شيريني ها براي كساني كه روزانه به مقدار كالري مصرفي خود توجه دارند اين محصول به هيچ ميزان كالري ندارد و جاي هيچ نگراني براي استفاده از آن وجود ندارد.استوياPH مقاوم در برابر حرارت بالا بطوريكه در پخت و پزآن ثابت است. ماهيت آن تحت هيچ شرايطي تغيير نمي كند.رنگ استويا بر اثر پخت و پز تيره نمي شود.استويا در حال حاضر به عنوان قند (شيرين كننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشيدنيها، شيريني جات و شكلات ها، مربا، آدامس، سس ها، كچاپ و ماست مي توان استفاده كرد.استويا بر خلاف شكرهاي شيميايي توليد شده كه اكثرا اثرات كوتاه مدت و بلند مدت سوء اي براي سلامت انسان دارند، نه تنها يك ماده كاملا طبيعي و مفيد به لحاظ عاري بودن از انرژي، كالري ميباشد بلكه به جهت تاثير مثبتش بر افزايش طعم و بهتر كردن مزه غذا شناخته شده است. با استويا غذاهاهمچنان طعم و رنگ و بوي عالي خود را حفظ خواهند كردتحقيقات و مطالعات گسترده اي درباره استويا و اثرات مفيد و فوايد آن بر بيماران ديابتي از نوع دوم و بيماراني كه داراي فشار خون بالا هستند انجام شده است و اين گياه طبيعي بهترين جايگزين شيرين كننده هائي چون قند يا شكر بر اينگونه بيماران است.و در نهايت طبيعت بهترين پاسخ را براي شيرين تر نمودن زندگي به ما داد!شركت "استوياپك" سنگاپور، توليد كننده و توزيع كننده انواع تركيبات مورد استفاده در صنايع غذائي و همچنين كليه فرآورده هاي مختلف محصول استويا ميباشد. اين شركت، هم اكنون توزيع كننده اين محصول در سطح وسيعي از كشور هاي اروپائي ، آمريكائي و خاور دور است.اين محصول عبارتست از : "استويول گليكوزيد" كه عصاره گياه "استويا ريباديانا برتوني" است. اين گياه، بوته كوچكي متعلق به خانواده "ايتراسي" است، گياهي بومي كه در مرزهاي برزيل و پاراگوئه مي رويد.استويا حدودا" 200 تا 300 برابر شيرين تر از شكر است. شامل هيچ مقدار كالري نمي باشد و براي صدها سال براي شيرين نمودن غذا و نوشيدني ها در آمريكاي جنوبي استفاده مي شده است و براي دهه هاي متمادي هم در آسيا مورد استفاده قرار گرفته است.شركت استويا پك عصاره گياه استويا را در سه شكل متفاوت و متناسب با نيازهاي شما توليد مي كند:SU200يك عصاره و محصول كامل و تمام عيار از گياه استوياست. تقريبا" 200 مرتبه شيرين تر از شكر است. (مناسب در صنايع با مصرف قند متوسط)SU A350عصاره اي متشكل از تركيبات عالي ارزشمند عرضه مي كند. ريباديوسايد( آ ) براي دادن طعمي شبيه به شكر و با 350 برابر شيريني آن است. (مناسب در صنايع با مصرف قند بالا)Sweetviaتركيبات عصاره استويا براي مصرف روزانه توليد شده است. يك شروع شيرين براي زندگي سالم همراه با رژيم است. هيچ مقدار كالري ندارد و جاي هيچ نگراني نيست!شركت تي. اي. سي با دارا بودن نمايندگي انحصاري از شركت استويا پك آمادگي خود را جهت پاسخگوئي به درخواست متقاضيان محترم وهمچنين ارائه ليست قيمت و شرائط فروش اعلام ميدارد 09122237381 ardehali@ardehali.ir. (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و هشتم 1 1390 1:5 شيرين كننده هاي رژيمي (تهيه شده: محمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) شيرين كنندههاي رژيمي شيرين كننده ها به دو دسته: طبيعي و مصنوعي تقسيم مي شوند . شيرين كننده هاي طبيعي: عموماً جزء گروه كربوهيدرات ها مي باشند و از كربن ، هيدروژن و اكسيژن تشكيل شده اند و عبارتند از: منوساكاريدها مانند گلوكز ، فروكتوز و گالاكتوز؛ دي ساكاريدها مانند ساكاروز ، لاكتوز و مالتوز . رافينوزيك سه قندي است كه از گالاكتوز ، گلوكز و فروكتوز تشكيل شده است . الكل هاي پلي هيدريك (پلي اُل ها) درمواد غذايي شامل گليسيرين ، سوربيتول ، مانيتول و پروپيلن گلايكول هستند. تمام آن ها به استثناي پروپيلن گلايكول شيريني كمتري از قندها دارند و چنانچه به مقادير كم مصرف گردند مزه آن ها نامشخص است . پلي اُل ها گاهاً بعنوان شيرين كننده اصلي مصرف مي شوند گزيليتول يكي ازمواد جايگزين شونده قندهاي طبيعي است كه از گزيلوز بدست مي آيد . اين تركيبات بعنوان شيرين كننده هاي حجم دهنده و ضعيف نيز معروفند شيرين كننده هاي حجم دهنده عموماً به اندازه ساكاروز شيرين اند و بنا براين تقريباً به همان ميزان مصرف مي شوند . شيرين كننده هاي حجم دهنده از قندهاي هيدروژنه مي باشند : شربت گلوكز هيدروژنه ، ايزومالت و مانيتول در شيريني هاي بدون قند مصرف مي شوند. سوربيتول در شيريني هاي بدون قند و مرباهاي ديابتي مصرف مي گردد و از گزيليتول در آدامس هاي جويدني بدون قند استفاده مي كنند . شيرين كننده هاي حجم دهنده براي متابوليزه شدن نياز به انسولين ندارند بنابراين ديابتي ها مي توانند از آنها استفاده نمايند . سوربيتول ، مانيتول و گزيليتول به ترتيب از طريق احياء قندهاي سوربوز، مانوز و گزيلوز بدست مي آيند . شيرين كننده هاي مصنوعي: جزء گروه شيرين كننده هاي قوي محسوب مي شوند . اين شيرين كننده ها چندين برابر ساكاروز شيرين اند و بنابراين در غلظتهاي بسيار كم مورد استفاده قرار مي گيرند برخي از شيرين كننده هاي قوي عبارتند از: آسه سولفام پتاسيم ، آسپارتام ، ساخارين و نمكهاي سديم و كلسيم آن و توماتين . اين شيرين كننده ها در غذاهاي كنسرو شده ، شيرين كننده هاي روي ميزي ، آب سيب، نوشابه هاي سبك ، ماست ها ، دسرها ، مخلوط هاي نوشيدني ، قرص هاي شيرين كننده و فرآورده هاي كم كالري و بدون قند كاربرد دارند. شيريني نسبي شيرين كننده و فرآورده هاي كم كالري و بدون قند كاربرد دارند. شيريني نسبي شيرين كننده هاي طبيعي در مقايسه با ساكاروز در زير ارائه شده است: ساكاروز 100 ، فروكتوز 173، قند اينورت 30، گلوكز 74، سوربيتول 60، مانيتول 50، گزيلوز 40، مالتوز 32، گالاكتوز 32، رافينوز 23، لاكتوز 16. شيرين كننده ها نقش مهمي در خواص نوشابه هاي گوارا دارند . در اغلب كشورها حداقل درصد قند نوشابه ها تعريف شده است بعنوان مثال در بريتانيا حداقل درصد قند نوشابه هاي مصرفي بدون رقيق سازي 5/4 درصد وزني حجمي مي باشد. به استثناي جينجرال خشك كه كمتر از 3 درصد مجاز است زيرا اين فرآورده با نوشابه هاي الكلي نظير ويسكي مخلوط مي شود. در اروپا به طور سنتي نوشابه هاي گوارا باساكاروز حاصل از چغندر قند شيرين مي شوند در حاليكه در بريتانيا از ساكاروز نيشكر نيز استفاده مي گردد و همچنين طبق قوانين بريتانيا استفاده از شيرين كننده هاي قوي نظير ساخارين مجاز مي باشد . ساكاروز هم به فرم خشك (گرانولي ) و هم به فرم شربت 67 درصد وزني حجمي مصرف مي گردد. شربت گلوكز توليد شده از هيدروليز اسيدي و آنزيمي نشاسته ممكن است به طور نسبي يا كامل جاگزين ساكاروز گردد . در بريتانيا شربت گلوكز به طور فراوان در آشاميدني هاي سلامتي بخش مصرف مي گردد. جايگزين عمده ساكاروز شربت ذرت يا فروكتوز بالا مي باشد . كه به مقدار زياد در كشورهاي بريتانيا استفاده مي گردد . اين شربت از هيدروليز آنزيمي نشاسته به گلوكز بدست مي آيد كه آنهم با آنزيم گلوكز ايزومر آز به فروكتوز تبديل مي گردد. در سالهاي اخير در صد بالاي قند در نوشابه هاي گوارا به عنوان عامل مخاطره آميز براي سلامت انسان مطرح گرديده است كه اين امر موجب گسترش توليد نوشابه هاي كم كالر (رژيمي) گرديده است. كه در آنها شيرين كننده هاي قوي جايگزين شكر گرديده اند. نوشابه هاي كم كالري عموماً با مخلوطي از ساخارين و سيكلمات شيرين; مي گردند. استفاده از ساخارين به تنهايي نامناسب مي باشد. با توجه به مسائل مطرح شده در مورد ايمني سيكلمات تحقيقات مختلفي براي توليد شيرين كننده هاي قوي جايگزين صورت پذيرفته است. چهار شيرين كننده اي كه اخيراً به طور گسترده استفاده مي گردند عبارتند از : ساخارين ، سيكلمات ( كه هنوز در برخي كشورها مصرف مي گردد)، آسپارتام و آسه سولفام – ك - . همچنين به نظر مي رسد ساكرالوز در نوشابه هاي گوارا به خوبي قابل استفاده باشد. انواع ديگري كه در نوشابه هاي گوارا استفاده مي گردند عبارتند از : نئوهسپريدين دي هيدرووچالكون ، استويوزيد / استويا و توماتين . شيرين كننده ها قوي به طور مستقيم قابل جايگزيني باشكر نمي باشند زيرا موجب افت كيفيت و خواص محصول مي گردند . در نتيجه فرمولاسيون مجدد فرآورده ضروري مي باشد. مشكل عمده فقدان احساس دهاني خاص شكر در شيرين كننده هاي قوي مي باشد . در اين مورد افزودن صمغ ها يا مقادير كم شكر براي بهبود احساس دهاني لازم مي باشد. راه ديگر افزايش ميزان كربناسيون براي بهبود احساس دهاني است كه در مورد پوشاندن طعم نامطلوب شيرين كننده هاي قوي نيز مؤثر مي باشد . برخي از شيرين كننده هاي قوي مانند آسپارتام در PH هاي پايين ناپايدار هستند و در فرمولاسيون استفاده از بافرها و كاهش اسيديته ضروري مي باشد. جايگزين هاي ساكاروز جايگزين هاي ساكاروز (شكر) جزء اصلي فرآورده هاي كم كالري مي باشند . مصرف كنندگان اين محصولات را كه با جايگزين هاي شكر شيرين شده اند ، به دلايل زير ترجيح مي دهند.: 1- كاهش كالري دريافتي 2- كنترل وزن بدن 3- كمك به حفظ سلامت با توجه به نقش اين محصولات در كنترل بيماريهاي نظير ديابت و كاهش قند خون شيرين كننده هاي قوي جايگزين ساكاروز با توجه به قدرت شيرين كنندگي بالاي آنها در مقادير كم استفاده مي گردند. بعنوان مثال آسپارتام با اينكه كالري يكساني همانند ساكاروز به نسبت گرم به گرم دارد ولي چون تقريباً 200 برابر شيرين تر از ساكاروز است به نسبت كمتري استفاده شده در نتيجه كالري كمتري ايجاد مي نمايد. در جدول شدت شيريني جايگزين هاي ساكاروز ارائه شده است . مصرف جهاني شيرين كننده هاي بسيار قوي در جدول نشان داده شده است. جايگزين ها شدت شيريني الف جايگزين هاي رايج و در دسترس در ايالات متحده آسه سولفام – ك 200 آسپارتام 220-180 ساخارين 500-300 مانيتول 5/0 سوربيتول 7/0-54/0 گزيليتول 1 فروكتوز كريستالي 8/1-2/1 گليسيريزين ب 100-50 توماتين ب 3000-2000 جايگزين هاي تحت توسعه يا بررسي مجدد در ايالات متحده آليتام 2900 سيكلمات 30ساكارو آسپارتام آسه سولفام ساخارين فرآورده هاي غذايي آفريقا و اقيانوسيه : ساكاروز ايالات متحده: با ساكاروز مالتيتول 95/0-85/ لاكتيتول 4/0 نشاسته هيدروليز شده تهيه كننده: محمدعلي اردهالي نماينده انحصاري "شركت استويا پك" در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : پنج شنبه شانزدهم 10 1389 1:6 استويا شيرينتر از قند(تهيه كننده محمدعلي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا ) استويوزيد Steviosid يا قند تهيه شده از گياه استويا ۳۰۰ بار شيرينتر از قند ساخارز تهيه شده از چغندر است. اساس ساختماني اين ماده شيرين كه از برگهاي گياه استويا ريباوديانا تهيه ميشود، بر پايه مولكولهاي پيچيده الكلي تركيبي با واحدهاي ساختماني گلوكز ميباشد. اين مولكولها باعث شيريني بيش از حد گياه مزبور شده و به اين ترتيب آن را از زيان آفات نباتي در امان ميدارند. دكتر رالف پوده متخصص علم كشاورزي از دانشگاه بن در مورد كشت اين گياه تحقيقات گستردهاي انجام داده و خواص مثبت آن را اينگونه وصف ميكند: "اولاً اثر آن به عنوان يك دارو، پيش از همه براي افراد مبتلا به بيماري قند است. همچنين آزمايشات نشان دادهاند كه به كمك اين ماده ميتوان با بيماريهاي پوستي مبارزه كرد و مقادير زياد آن را در مقابله با پوسيدگي دندان به كار گرفت. مطالعات گستردهاي در ژاپن، چين و كره در اين زمينه انجام گرفتهاند. از سوي ديگر اين گياه نوع ديگري از مواد مشابه شيرين را در خود جاي داده است. مقدار كمتر از نيم گرم از قند گياه استويا بدون داشتن كالري، ميتواند مصرف روزانه يك فرد اروپايي، يعني رقم ميانگين ۱۳۰ گرم را تامين نمايد. آنچه كه در كشورهاي آسيايي مدتهاست ارزش خود را نشان داده است، بايستي اينك همچنين در اروپا به كار گرفته شود. اما اين گياه چند ساله، كه موطن آن امريكاي لاتين است، نميتواند به سادگي در شمال اروپا كاشته شود. استويا در آب و هواي بومي خود، هر ساله قابل بهرهبرداري است. اما در دماي زير صفر اروپا، دچار سرمازدگي شده و به همين علت، بايد هر سال مجدداً كشت گردد. به همين دليل دكتر پوده قصد دارد گونههاي مقاومتر اين گياه در برابر يخبندان و سرما را در گلخانههاي مخصوص، با دماي قابل كنترل به صورت هدفمند پرورش دهد. دكتر پوده ميگويد: "از اين مطالعات نتيجه ميگيريم كه آيا شرايط آب و هوايي گوناگون به رشد اين گياه كمك كرده يا براي آن زيانآور است. به اين ترتيب كه شمار اندكي از گياهان جوان در قفسههاي كوچك و با تغيير درجه به درجه دما، مورد آزمون قرار ميگيرد. سپس بررسي ميگردد كه آيا آنها در مقابل سرما مقاومند و در عين حال آيا از قند بيشتري برخوردارند يا نه." براي اينكه كشت گياه استويا از هماكنون در اروپا ممكن گردد، دكتر رالف پوده فنآوري جديدي براي كشت اين گياه به كار ميگيرد. كه بايستي كار پرورش و تكثير گياهان ثمردهنده را بهبود بخشد. به گفته او: " از آنجايي كه گياه استويا را تا كنون از طريق قلمههاي كوچك تهيه شده از گياهان مسنتر تكثير ميكرديم و اين عمل بسيار دشوار است، به نتيجه خوبي نميرسيديم. به همين دليل اكنون از راه تكثير بافت گياهي، در اين جهت تلاش ميكنيم. در اين روش تنها چند سلول از گياه مادر گرفته ميشوند كه در يك محلول تغذيهكننده قرار ميگيرند. در اين محيط ابتدا بخشهاي فوقاني گياه استويا رشد ميكنند. اين جوانهها سپس با احتياط تمام به يك محيط مغذي ديگر انتقال يافته و در آن ريشه ميدوانند. نهالهاي به دست آمده از اين طريق، رشد خود را در گلخانههاي مخصوص ادامه ميدهند. به اين ترتيب ميتوان از يك گياه يك ميليون نهال مشابه به دست آورد. اما پيش از آنكه كشت گسترده گياه استويا در اروپا ممكن گردد، كميته كارشناسان، بايستي به بررسي آن و تاثيرش بر بدن انسانها بپردازد. محمد علي اردهالي نماينده انحصاري فروش استويا پك در ايران 09122237381 ardehali@ardehali.ir (0) نظر دسته ها : يکشنبه بیست و پنجم 7 1389 14:18 مضرات مصرف زياد شكر (تهيه كننده مجمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصبن صنايع غذائي آمريكا) ماده كريستالي سفيد رنگي كه بعنوان شكر مي شناسيم، يك ماده مصنوعي و فرآيند شده است كهاغلب از نيشكر يا چغندر قند بدست مي آيد. قند موجود در نيشكر و چغندر قند بعد از جداسازي تماماملاح، ويتامين ها، پروتئين، آنزيم و ساير مواد مغذي مفيد، دركارخانه تصفيه شده و به ساكاروز خالصتبديل مي شود. چيزي كه بعد از فرآيند باقي مي ماند، ماده مصنوعي غليظ شده اي است كه استفاده از آن فايده اي برايبدن ندارد. شكر يك ماده ي اعتياد آور است مهمترين دلا يلي كه نشان مي دهند شكر از هر سم، دارو و يا ماده ي مخدري خطرناك تر است، عبارتنداز:1- هنگامي كه شكر را يك نوع ماده غذايي بدانيم و مقادير زيادي از آن را مصرف كنيم.2- از روزي كه نوزاد متولد مي شود و درغذاي تكميلي او شكر مي ريزيم، اثرات مضر آن شروع مي شود.حتي اگر مادر شكر مصرف كند، شير او به اين ماده آغشته مي شود.3- تقريباً 95 درصد افراد با درجات مختلفي به مصرف شكر معتاد هستند.ميزان مصرف شكر خيلي بالاست: معياري كه نشان مي دهد يك ماده براي بدن مفيد يا مضر است، مقداري است كه بدن از آن ماده استفادهمي كند. مثالي را در اين باره براي شما بيان مي كنيم : همه ما مي دانيم زهر مار زنگي، مار كبرا و سايرمارهاي سمي در انسان كشنده است. سم بعضي از مارها كمتر از چند ثانيه انسان را مي كشد. با اينحال، از سم مار براي كارهاي پزشكي استفاده مي شود، البته در مقادير كم.با اينكه شكر براي هزاران سال در اطراف دنيا در مقادير كم استفاده مي شد، ولي ناشناخته بود و بخشكوچكي از برنامه غذايي تمدن هاي اوليه مثل مصر، يونان و روم را تشكيل مي داد. با اينكه يوناني ها برايهر چيزي يك كلمه داشتند، هيچ لغتي براي شكر نداشتند. حتي در اروپاي قرون وسطي ناشناخته بود وفقط به مقادير خيلي كم براي طعم دادن به غذاهاي سلطنتي مصرف مي شد. مضرات مصرف شكر: شكر براي سلامتي بدن خيلي مضر است زيرا، يك ماده سمي براي بدن محسوب مي شود.كه در طولاني مدت، عوارض خود را نشان مي دهد. در زير به بيان مضرات مصرف شكر مي پردازيم :1- شكر نقش عمده اي در پوسيدگي دندان ها دارد.( ايجاد حفره در دندان، خونريزي لثه، تخريب استحكام استخواني و از دست دادن دندان ها)2- عامل اصلي ديابت است ( كاهش و افزايش قند خون)3- در ايجاد بيمارهاي قلبي، تصلب شرائين، بيماري هاي روحي، افسردگي، پيري، فشارخون بالا و سرطان نقش دارد.4- باعث عدم تعادل هورموني بدن و آسيب به غدد داخلي بدن مثل غدد فوق كليوي و لوزالمعده مي شود كه ميزان قند خون را تا حدود زيادي تحت تأثير قرار مي دهد.5- باعث خستگي مزمن مي شود.6- باعث افراط در خوردن مواد غذايي در افرادي مي شود كه دچار پرخوري عصبي (بوليميا) هستند.7- افزايش علائم سندرم پيش از قاعدگي8- افزايش فعاليت در 50 درصد كودكان9- افزايش اضطراب و كج خلقي10- علائم اضطراب و ترس را در خانم هاي حساس تشديد مي كند11- كاهش وزن را در افراد چاق مشكل مي سازد زيرا با مصرف زياد قند، مقدار انسولين خون افزايش مي يابد كه اين منجر به افزايش ذخيره كربوهيدرات و چربي در بدن مي شود (0) نظر دسته ها : چهارشنبه جهاردهم 7 1389 15:39 استويا ، تاريخچه و نقش آن در ديابت (محمد علي اردهالي عضو علمي انجمن متخصصين صنايع غذائي آمريكا) امروزه استفاده از شيرين كننده هاي طبيعي به ويژه اگر افراد مبتلا به ديابت نيز بتوانند از آنها مصرف نمايند، اهميت زيادي پيدا نموده اند. در اين ميان استويا (Stevia rebaudiana Bertoni) گياهي بوته اي از تيره Asteraceae است كه ارتفاع آن به يك متر نيز مي رسد. برگهاي گياه استويا داراي ديترپن گليكوزيد هايي از جمله stevioside و (A, B, C, D,E) rebaudioside و dudoside است كه بيش از 300 بار از سوكروز شيرين ترند. تمام اينها داراي ساختار شيميايي مشابهي ((steviol هستند اما از نظر كربوهيدرات متصل به كربن شماره 13 و 19 با هم متفاوتند. بيشترين تركيب موجود در برگ خشك استويا، استويوزايد و ريبوديوزايد A است كه تا بيش از 10% وزن خشك برگ را تشكيل مي دهند. گياه استويا بومي نواحي شمالي آمريكاي جنوبي است و به طور وحشي در سرزمين هاي بلند مناطق مرزي بين برزيل و پاراگوئه مي رويد و در آن مناطق به گياه برگ عسلي (honey leaf) معروف است. به دليل خاصيت شيرين كنندگي و درماني برگ استويا، اين گياه به شدت از نظر اقتصادي و علمي مورد توجه قرار دارد. ژاپن اولين كشورآسيايي بود كه در سال 1970 از استويوزايد به عنوان شيرين كننده در صنايع غذايي و دارويي استفاده كرد. پس از آن كشت استويا در چين، مالزي، سنگاپور، كره جنوبي، تايوان و تايلند گسترش يافت. اين گياه در امريكا، كانادا و اروپا نيز رشد مي كند. استفاده از تركيبات موجود در استويا به دليل نقش آن در حفظ سلامتي و كنترل ديابت به طور گسترده اي در حال افزايش است و مي رود كه به تدريج جايگزين سوكروز (شكر معمولي) شود. بر اساس آمارهاي رسمي بيش از 8 ميليون بيمار ديابتي شناخته شده در كشور وجود دارد. شواهد نشان مي دهد كه تعداد واقعي بيماران مبتلا به ديابت، بيش از دو برابر تعداد شناخته شده باشد. بنابراين در چنين شرايطي علاوه بر افزايش مرگ و مير و ناتواني هاي جسمي، حجم عظيمي از منابع مالي كشور صرف تامين دارو، هزينه بيمارستان و درمان مي شود. با توجه به مصرف سرانه بالاي شكر در كشور، مي توان با استخراج استويوزايد و استفاده از آن در كارخانه هاي توليد كننده نوشابه، كمپوت، شيريني و دارويي تا حد قابل توجهي عوارض و خسارت جبران ناپذير مصرف شكر را كاهش داد. استويا فاقد سيكلامات كلسيم، ساخارين و آسپارتام است و كالري توليد نمي كند. اين گياه براي افراد مبتلا به ديابت مضر نيست زيرا اثري بر ميزان قند خون ندارد. به علاوه، بر خلاف برخي از شيرين كننده هاي مصنوعي فاقد عوارض كليوي و عصبي است. همانطوريكه كه قبلا ذكر شد استفاده وسيع از استويوزايد در صنايع غذايي و دارويي كشورهاي ژاپن، كره جنوبي، برزيل مور تاييد رسمي قرار گرفته است. در امريكا نيز به صورت افزودني استفاده مي شود. در اروپا نيز از سال 2006 مصرف آن به صورت افزودني مورد تاييد قرار گرفته است. از اين مواد شيرين كننده در محصولات غذايي متنوعي از جمله غذاهاي خشك شده دريايي، انواع سس ها، نوشابه ها، كمپوت، آدامس، بستني، خميردندان و دهان شوي استفاده مي شود. گلهاي گياهان استويا عموما داراي خود ناسازگاري بوده و بذر توليد نمي نمايند و در صورت توليد بذر هم بذرهاي گياه استويا درصد بسيار پاييني از جوانهزني را از خود نشان ميدهند. بهعلاوه تكثير از طريق بذر امكان توليد جمعيتهاي همسان را فراهم نكرده و موجب تغييرات زيادي از جمله در ميزان شيريني برگ ها مي شود. تكثير رويشي گياه نيز به دليل نياز به شرايط ويژه و تعداد اندك گياهان توليد شده از يك گياه، داراي محدوديت است. لذا كشت بافت تنها راه جايگزين براي تكثير سريع و انبوه گياه استويا معرفي شده است. با اين حال ميزان قندهاي موجود در اين گياه تابع شرايط كشت و برداشت است كه از آن جمله مي توان به منطقه كشت، ميزان آب مصرفي، نوع آبياري، نوع و تراكم كشت، سيستم برداشت و خشك كردن آن اشاره نمود. آزمايش هاي اوليه نشان داد كه آب و هواي استان گيلان براي كشت اين گياه بسيار مناسب است. نماينده فروش شكر استويا از شركت استويا پك جهت مصرف در صنايع ايران محمد علي اردهالي 09122237381 ardehali@ardehali.ir خبري از استويا تهيه شده توسط محمدعلي اردهالي عضو غلمي انجمن متخصصين صنايع غدائي آمريكا
+ نوشته شده در دوشنبه یکم اسفند ۱۳۹۰ ساعت 12:21 توسط فرید
|