1-كداميك ار سيستمهاي كشت داراي مزاياي بيشتري مي‌باشد؟

الف)كيسه‌اي      ب) بلوكي        ج) جعبه‌اي       د) قفسه‌اي

2ـ بهترين روش جهت گرم كردن سالنهاي كشت كدامست؟

الف) هيتر     ب) دستگاه بخور            ج) بخاري گازي  د) شوفاژ

3ـ ميزان هوادهي در سالن زايشي براي 300 كيلو

1-كداميك ار سيستمهاي كشت داراي مزاياي بيشتري مي‌باشد؟

الف)كيسه‌اي      ب) بلوكي        ج) جعبه‌اي       د) قفسه‌اي

2ـ بهترين روش جهت گرم كردن سالنهاي كشت كدامست؟

الف) هيتر     ب) دستگاه بخور            ج) بخاري گازي  د) شوفاژ

3ـ ميزان هوادهي در سالن زايشي براي 300 كيلو

پرورش قارچ در منزل

فصل کاشت:
بهترين موقع براي پرورش قارچ در خانه بين ماههاي مهر تا آذر است ولي چنانچه امکانات تهويه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محيط محل پرورش وجود داشته باشد مي توان قارچ را در ماههاي ديگر سال تعميم داد.
بطور کلي طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آنست و مي توان آنرا در محيط تاريک پرورش داد و بجز نور مستقيم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل مي کند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه، بايستي تهويه هوا به خوبي انجام گيرد، درجه هواي محيط پرورش نيز بايد بين 15 - 10 درجه نگهداري شود. علاوه بر اين محل پرورش بايستي کاملا تميز، قابل شستشو و فاقد درز يا محلي براي پرورش باکتريها، حشرات و قارچهاي مضر باشد.

اطاق پرورش قارچ:
عرض اطاق پرورش بايستي بحدي باشد که بتوان از راهروهايي که براي آن تعبيه مي گردد، براحتي عبور نمود( حدود 70 سانتي متر) عرض طبقات پرورش قارچ را نيز حداکثر 180 سانتي متر در نظر مي گيرند تا بتوان از دو طرف به وسط بستر قارچ دسترسي پيدا نمود و چنانچه طبقات پرورش قارچ در کنار ديوار باشد عرض آنرا حداکثر 90 سانتي متر قرار مي دهند. همچنين مي توان قارچ را در جعبه هاي چوبي در اندازه 60 در 90 سانتي متر و عمق 20 تا 25 سانتي متر پرورش داد. به منظور صرفه جويي در هزينه اوليه مي توان، هر طبقه را با تخته هاي سه سانتي متري به عرض 90 تا 180 سانتي متر پوشانده و کود را مستقيما کف هر طبقه ريخته و قارچ را در آن کاشت و به اين طرتيب احتياجي به جعبه هاي چوبي نخواهد بود. طبقه بندي ها معمولا در طول اطاق پرورش انجام مي گردد. روي سطح زمين نبايستي طبقه اي مستقر نمود، حداقل فاصله بين طبقه اول تا کف زمين 15 سانتي متر و فاصله هر طبقه از هم 60 سانتي متر مي باشد.
بطور معمول براي پرورش قارچ در خانه فقط سه طبقه در نظر مي گيرند و چنانچه اطاق به حد کافي وسيع باشد يک رديف در طول اطاق در مجاور ديوار و يک طبقه (دو طرفه) در وسط و يک طبقه در طرف ديگر اطاق قرار مي دهند بطوريکه دو راهرو به عرض 70 سانتي متر در دو طرف طبقه وسط، 180 سانتي متر باشد.
در يک اطاق بزرگ به طول 9 و عرض 5/6 متر مي توان مساحتي در حدود يکصد متر مربع براي پرورش قارچ آماده نمود که از اين سالن در هر فصل برداشت مي توان استفاده نمود. و به 8 تا 850 کيلو قارچ دست يافت و چنانچه کاشت قارچ در جعبه هاي چوبي انجام گيرد توليد محصول از اين ميزان تا حدي بيشتر خواهد شد و در سالني به ابعاد 5/9 و عرض 5/6 متر تعداد 180 جعبه جايگزين مي گردد که محصول آن در يک فصل برداشت به حدود يک تن مي رسد.
چنانچه محل پرورش قارچ محدود و کوچک باشد ميزان احتياج به کود و محليکه بايد آنرا تخمير نمود، متناسب مي باشد. لذا ترجيح داده مي شود يک محوطه بتوني به ابعاد 5/1 متر ساخته و در مجاور آن محلي براي خروج آب مازاد کود در نظر بگيرند که فاضل آب را بتوان داخل سطل يا يک مخزن بتوني کوچک به ابعاد 40 سانتي متر وارد نمود. کف مخزن اصلي را به ضخامت 15 سانتي متر کاه ريخته و روي سطح کاه يک جعبه اي به ابعاد يک متر از جنس تور سيمي ضخيم که شبکه سوراخهاي آن 5/0 سانتي متر باشد بطوري قرار مي دهند که از هر طرف با ديواره مخزن بتوني 25 سانتي متر فاصله داشته باشد و اطراف اين توري را از کاه پر نموده و داخل توري را از پهن اسبي مخلوط با کاه پر نموده و پهن را خوب متراکم نموده و سطح کود را نيز بطور کنبد مانند توده نموده تا آب باران به داخل توده کود نفوذ ننمايد.
پس از 3 تا 4 روز به علت فعاليت باکتريهاي تخمير، درجه حرارت محيط توده به 70 درجه مي رسد و مقداري از حجم توده کم مي شود و در اين موقع تمام توده کودي را که در مخزن قرار دارد براي هوادهي به محوطه مجاور توده برمي گردانند و در موقع برگرداندن کود بايستي سعي کرد حتي الامکان به تمام ذرات کود، هوا برسد تا اکسيژن مورد نياز باکتريهاي مخمر تامين گردد و پس از چند ساعت اين توده را مجددا به داخل مخزن بذري ريخته و سطح آنرا با کاه بحد کافي انباشته تا سطح کود گنبدي شکل بشود. چنانچه در مخزن کوچک مجاور محل تخمير فاضل آب جمع شده بوسيله سطل آنرا روي سطح کود مي پاشند تا رطوبت توده تامين گردد مدت عمليات بين 15 - 10 روز به طول مي انجامد و در اين مدت 3 - 4 مرتبه بايستي کود برگردان بشود. و در خاتمه دوره سوم يا چهارم کود به رنگ قهوه اي تيره در آمده و ذرات آن ترد و شکننده شده و بوي مطبوعي از آن به مشام مي رسد و چنانچه اين شرايط در کود مشاهده نشود دليل بر آن است که عمليات تخمير به خوبي انجام نگرفته و در نحوه کار اشکالي وجود داشته است.
نحوه اسکلت بندي:
اسکلت بندي طبقات از نبشي 10 -12 که با ضد زنگ رنگ شده باشد و يا از الوار چهار چوب 10 سانتي متري ساخته مي شود و بين ستونها چهار چوبي 5 سانتي متري پيش بيني مي گردد. فاصله ستونهاي عمودي از يکديگر 5/1 متر و اين فاصله در دو طرف بستر، بايستي حفظ گردد.
تهيه بستر براي پرورش قارچ:
بهترين ماده براي پرورش قارچ، پهن اسبي و کاه مي باشد. براي تهيه کود جهت پرورش قارچ مقداري پهن اسبي و کاه را مخلوط نموده و در ابعاد مناسبي در حدود 3 متري آنرا انبار نموده و آنها را روي هم بخوبي بکوبيد.(لگد کنيد) تا متراکم شود بطوريکه از نفوذ باران به داخل آن جلوگيري گردد. پس از مدتي کوتاه عمليات تخمير داخل توده کود شروع مي شود و درجه حرارت محيط کود بالا مي رود. همچنين مي توان قبل از توده کردن کود مقداري آهک در حدود يک پنجم حجم پهن به آن اضافه و کاملا مخلوط کنيد. سپس آنرا توده نمود اين عمل باعث مي گردد که عمل تخمير به تعويق بيافتد و در عين حال آمونياک توليد شده را جذب و علاوه بر آن مقداري از رطوبت اضافي کود را جذب نمايد. بعد از سه روز مجددا اين توده را برگ و هوا داده و آنرا مانند دفعه اول، انباشته و روي آنرا بکوبيد. سطح آنرا شيب دهيد تا آب باران به داخل آن نفوذ نکند و اين عمل به فاصله 4 - 2 روز، چهار تا شش مرتبه بايد تکرار گردد. لازم به يادآوريست که چنانچه در مرحله اول به کود، آهک داده شده فاصله برگردان کود چهار روزه و در صورتيکه آهک داده نشده باشد فاصله برگردان کود دو روز مي باشد.
بايد توجه داشت که بايستي دقت و مراقبت در نگهداري ميزان رطوبت و حرارت داخل توده به عمل آيد. زيرا هر اندازه مقدار رطوبت پهن زياد باشد، محيط داخل کود، اسيدي شده و کود غير قابل استفاده مي گردد. بخصوص در موقع برگردان کردن کود، چنانچه مشاهده شود که کود بسيار خشک است، بايستي مقدار کمي غبار آب روي آن پاشيد، از علائم مشخصه ميزان رطوبت کود، آزمايش آنست، چنانچه مقداري کود را در دست بفشاريد، نبايستي قطرات آب، از لاي انگشتان(در هنگام فشار دادن) بچکد و فقط کافي است در اثر فشار به کود، کف دست، تر بشود. پس از آماده شدن بايستي اطاق پرورش را مجهز نمود.
طرز کاشت قارچ در اطاق پرورش:
پس از آماده شدن کود آنرا به داخل سالن انتقال داده و روي سطح هر رديف به ضخامت 15 سانتي متر کود را گسترده و سطح آنرا کاملا مسطح مي نمايند و اين عمل را بايستي خيلي به سرعت و بدون آنکه کود حرارت خود را از دست بدهد انجام داد. پس از تکميل و انجام کار کليه درها و منافذ را بسته و مدت چهار روز کود را بحالت خود واگذار کنيد تا درجه حرارت کود و محيط اطاق بالا برود و حدود 54 تا 60 درجه برسد و اين حرارت به مدت 30 -48 ساعت ثابت باقي بماند، بعد از آن درجه حرارت کود پائين آمده و به 54 درجه مي رسد. اين عمل را عرق کردن محيط کشت مي نامند در حقيقت در اين حرارت قسمت اعظم از محيط در اثر حرارت زياد ضد عفوني شده و لارو حشرات و غيره از بين ميروند.
از اين تاريخ به بعد تا مدت 5 روز درجه حرارت محيط بستر 10 - 12 درجه پائين مي آيد تا آنکه درجه حرارت به 23 الي 24 درجه مي رسد. اين درجه حرارت براي کاشت قارچ مناسب خواهد بود.

اسپر آماده کاشت:
اسپر قارچ را نمي توان مستقيما کاشت زيرا امکان دارد همراه با اسپر قارچ تعداد زيادي قارچهاي سمي و غير مفيد وجود داشته باشد. بنابراين بايستي از اسپر آماده کاشت بنام اسپون که در محيط کاملا استريل، محفوظ و سلکته شده رشد کرده و به حالت خواب در آورده اند استفاده نمود.
طرز عمل و تهيه آن بدين ترتيب است که اسپر قارچ خالص شده را در محيط کاملا استريل آزمايشگاه قبلا پرورش داده، بطوريکه ميسليوم قارچ رشد خود را شروع نمايد. سپس آنرا در حالت عقيم برده و مانع رشد بيشتر آن مي شوند و در محيط کاملا استريل و محفوظ بنام اسپون قارچ به فروش مي رسانند.

طرز کاشت اسپون:
يک قطعه اسپون را که در محيط بسته و کاملا استريل محفوظ است باز کرده و به دوازده قطعه کوچک تقسيم نموده و قبلا سطح خاک بستر را به فاصله 25 سانتي متر، قطعه چوبهاي در خاک بستر فرو برده و علامت گذاري کنيد. در محل هر سوراخ قسمتي از خاک را تا عمق 5 سانتي متر با وسيله اي خارج کرده و با دست چپ يک قطعه اسپون بجاي آن گذاشته و روي آنرا بپوشانيد بطوريکه عمق کاشت 3-5 سانتي متر از سطح خاک باشد و به همين ترتيب پيش برويد تا کليه بستر کاشت شود.

پوشاندن سطح بستر:
ده تا چهارده روز بعد از تاريخ کاشت اسپون، بايستي سطح کشت را به وسيله يک لايه دو سانتي متري خاک استريل شده پوک و منفذدار پوشانده و کاملا آنرا مسطح و يکنواخت نمود. در اين موقع درجه حرارت بستر بايستي 5/15 درجه باشد. بايد توجه داشت که در موقع روکش کردن بستر، اسپون ها بايد رشد خود را شروع کرده باشند و ميسليوم قارچ در اطراف محلي که اسپون کاشته شده رشد نموده و گسترش پيدا نموده باشند. در اين موقع بوي مطبوع قارچ در محوطه و در محل بستر به مشام مي رسد و در اين موقع بايد کاملا دقت شود تا به هيچ وجه، بستر کشت تکان نخورد و جابجا نشود و مخصوصا اگر تخته کف و طبقات شکم داده و يا قدرت نگهداري بستر خاک را نداشته باشد ميسليوم قارچ ها پاره شده و تمام محصول از بين مي رود.
پس از پوشش نمودن سطح بستر، ميسليوم رشد سريع خود را شروع کرد و براي تسريع در رشد ميسليوم، درجه حرارت محيط بايستي بين 5/16 - 14 درجه باشد. در صورتيکه درجه حرارت محيط کشت خيلي بالا باشد، بکار بردن آهک در مخلوط خاک پوشش بستر صلاح نمي باشد.


شرايط براي پرورش و رشد قارچ:

تهويه:
تهويه در محيط اتاق کشت بايد بطور يکنواخت انجام شود و نبايستي روي سطح کشت را بيش از حد نياز هوا داد و تهويه در کليه نقاط اطاق بطور يکنواخت باشد.
درجه حرارت:
چنانچه درجه حرارت بستر کشت به کمتر از 14 درجه برسد و درجه حرارت محيط اطاق به حدود 5/7 درجه برسد بايستي اطراف بستر را با پارچه ضخيم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محيط شود. براي سرعت رشد قارچ مي توان درجه حرارت محيط را به 5/14 درجه رساند و ميزان تهويه را بالا برد ولي بايد دقت شود که جهت حرکت هوا به طرف سطح قارچ نباشد.
رطوبت هوا و آبياري:
در موقع تشکيل قارچ، محيط اطاق احتياج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترين درجه رطوبت براي کشت بين 70 - 80 درصد مي باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از اين مقدار کمتر شود سطح کلاهک ها ترک برداشته يا سطح کلاهک قارچ لک دار مي شود علاوه بر اين سطح بستر خشک شده و احتياج به آبياري بيشتري دارد. براي تقليل ميزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج هاي کار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازديد قرار گيرد. در صورتي به علت خشک شدن خاک سطح بستر، احتياج به آبياري است. بايستي به وسيله غبار پاش روي سطح خاک آنهم بحدي که آب در سطح بستر جريان پيدا نکند و يا در يک جا جمع نشود آبپاشي کنيد. آبياري را با آب خالص و با درجه حرارت 32 درجه و بسيار با احتياط انجام دهيد.

درجه حرارت محيط:
چند هفته پس از روکش کردن سطح بستر، ميسيليوم هاي قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط 7-8 هفته پس از کاشت اسپون، قارچ هاي کوچک سر سنجاقي در تمام سطح کشت ظاهر مي شوند. در اين موقع درجه حرارت بستر بايستي بين 10 -14 درجه باشد ولي هر اندازه قارچها رشد بيشتري پيدا نمايند مي توان درجه حرارت را از 14 به 5/16 رساند و ميزان تهويه را نيز بالا برد ولي بايد دقت کرد که جهت حرکت هوا، به طرف سطح قارچ نباشد.
تقويت خاک بستر:
پس از آنکه قارچها بزرگ شده و نزديک به برداشت شوند مي توان روي سطح بستر کود مايع پاشيد ولي بايد دقت نمود که روي کلاهک قارچ پاشيده نشود اين عمل در بالا بردن ميزان محصول بسيار موثر است.

برداشت محصول:
به محض آنکه رشد قارچ بحد کافي رسيد و تاج آن شکل کامل خود را پيدا نمود بايستي قارچهاي رسيده را جمع آوري نمود و بطور مرتب در طول بستر کشت، بررسي کرد و قارچهاي رسيده را جمع آوري کرد. قارچهايي که ترک برداشته و چتر آن باز شده باشد ارزش بازاريابي ندارند. علاوه بر اين وزن آن کم مي شود و همچنين قارچهايي که زودتر از موقع چيده شوند وزن آنها سبک بوده و از قارچهاي درجه دو محسوب شده و ارزش غذايي کمتري دارد.
در موقع جمع آوري نبايد از سبدهاي بزرگ براي اين منظور استفاده نمود. زيرا فشار قارچهاي روي سبد موجب مي گردد که قارچهاي زيرين خراش برداشته و سياه شوند براي جمع آوري قارچ، کافي است کلاهک را در دست گرفته و يک پيچ به آن داده تا پايه آن از زمين جدا شود و بلافاصله ساقه کثيف و آلوده را با چاقوي تيز قطع کرد. و قارچ تميز را داخل سبد گذاشته و حتي المقدور جمع آوري با دستکش انجام گيرد. بهره برداري هر 15 روز يکبار انجام مي گيرد و اين برنامه مدت دو تا سه ماه به طول مي انجامد.
بسته بندي:
قارچهاي چيده شده را به اطاق سرد و خنک انتقال داده و در اسرع وقت نسبت به درجه بندي آن اقدام نموده و قارچهاي لک دار و ناقص و کج و ناجور را جدا کرده و براي مصارف تهيه پودر در قارچ و کچ آپ فرستاده و قارچ هاي سالم را در بسته هاي درجه يک و درجه دو به بازار عرضه کنيد.

- توضيحات فوق بصورت کلي و در مورد ايجاد شرايط لازم جهت توليد و برداشت بود.حال بايد شرايط بازار جهت ارائه ي محصول به بازار را نيز بررسي کرد.که متاسفانه به علت عدم آشنايي برخي از فعالان بخش توليد قارچ صدفي به فنون بازاريابي صحيح و ارايه نامناسب قارچ، ويا ارايه قارچهايي با كيفيت پايين به بازار و همچنين وجود رقابت ناسالم در بين توليد كنندگان قارچ صدفي، درحال حاضرتوليد قارچ به صورت صنعتي عليرغم نياز بازار، سودآوري پاييني دارد.

عدم اطلاع رساني صحيح وبعضا ارايه اطلاعات غلط و ناكافي و خودداري از تصوير وضعيت حال و آينده بازار قارچ صدفي در زمان ارايه مشاوره و ... از سوي برخي از واحدهاي ارايه خدمات مشاوره توليد قارچ نيز بر اين بازار آشفته ، دامن زده است .
لذا توصيه مي شود قبل از اقدام به توليد قارچ صدفي اطلاعات كاملي از وضعيت بازار و فروش آن در منطقه مورد نظرتان به دست آوريد .حال به بررسي چگونگي پرورش قارچ صدفي مي پردازم:
روش توليد قارچ صدفي:
ابتدا مواد سابستريت ( مانند كاه گندم ، برنج و...) را در آب مي جوشانيم تا كاملا استريل شوند . سپس با بذر قارچ صدفي تلقيح نموده ودر داخل كيسه هاي پلاستيكي كه از قبل آماده كرده ايم ميريزيم و به اتاق رشد منتقل ميكنيم. قارچ صدفي معمولا پس از سه هفته نمايان مي شود . در صورتيكه اتاق مورد نظر شرايط مناسبي از نظررطوبت ، دما ، نور و ... داشته باشد واز بذر مرغوب استفاده شود ، كيسه هاي كمپوست تا مدت سه ماه به طور اقتصادي قارچ توليد خواهند كرد.هر كيسه در طول دوره سه ماهه بين سه تا شش كيلو قارچ توليد خواهد.
مكانهاي مناسب براي توليد قارچ صدفي:
شما ميتوانيد قارچ صدفي رادر هر نقطه از ايران كشت كنيد . براي اين منظور فقط نياز به يك فضاي مسقف داريد تا شرايط مورد نياز توليد را كنترل كنيد .كشت وپرورش قارچ صدفي بسيار ارزان وكم هزينه است وميتوان در گوشه ايي از پاركينگ ،انباري يا اتاقك بلا استفاده ايي آنرا توليدكرد . اصولا قارچ صدفي رطوبت بسيار بالايي براي رشد نياز دارند ودردماي معمولي( بين 20-30 درجه سانتيگراد) وكمي نور ، رشد قابل توجهي دارد . قارچ صدفي به راحتي ميتواند برروي كاه گندم وجو ، تفاله چاي ، ، پوست غوزه پنبه ، بقاياي زيتون ، بقاياي نيشكر ، درخت در حال پوسيدن و بسياري از مواد ليگنوسلولزدار رشد كند ولي كاه معمول ترين ، ارزانترين و دردسترس ترين ماده براي توليد قارچ صدفي است.
فيزيولوژي رشد قارچ صدفي قارچ صدفي بر روي بقاياي كشاورزي رشدكرده وآنها را كلونيزه كرده وبه بازيديو كارپ يا كلاهك تبديل ميكند. به گونه اي كه قادراست اين مواد راقبل از تخمير كاملا تجزيه نموده ومورد استفاده قرار دهد . آنچه در مورد قارچ صدفي مهم و قابل توجه است ، تبديل توده سابستريت بستر به اندامهاي باردهي قارچ وراندمان بيولوژيكي آن است كه اغلب در حدود 100 درصد عمل ميكند كه از نظر توليد قارچ در دنيا حداكثر ميزان توليد محسوب مي شود .
كيت قارچ چيست ؟
كيت قارچ به شما امكان پرورش قارچ خوراكي رادر منزلتان مي دهد شما مي توانيداز فضاهاي غيرقابل استفاده درمنزل مانند : پاسيو، گوشه اي از حمام ، بالاي كمد و كابينت ، پاركينگ انباري ، وهرمكان ديگري ( داراي كمي نور بوده وتهويه مناسبي هم داشته باشد) كه در همه منازل وجوددارند وتقريبا استفاده مفيدي ازآنها نمي توان كرد در جهت كمك به اقتصادوسلامت خانواده قارچ صدفي توليد نمائيد. شما مي توانيد به روشي ساده وآسان وباكمترين هزينه قارچ صدفي مورد نيازتان را در منزل پرورش دهيد.شما براي توليد كيت دقيقا مانند روش توليد قارچ صدفي كه در بالا ذكر شد عمل كنيد . سپس يك كيسه زباله يا كاور لباس كاملا تميز كه چند سوراخ نيز برروي آن ايجاد كرده ايد روي كيت بكشيد وروزانه چندين بار آب اسپري نماييد.
روش نگه داري از قارچ صدفي:
ابتدا مواد سابستريت ( مانند كاه گندم ، برنج و ...) را در آب مي جوشانيم تا كاملا استريل شوند . سپس با بذر قارچ صدفي تلقيح نموده ودر داخل كيسه هاي پلاستيكي كه از قبل آماده كرده ايم ميريزيم و به اتاق رشد يا اتاق انكوباسيون منتقل ميكنيم. در صورتيكه محيط مناسبي فراهم كرده باشيد و تنش حرارتي و رطوبتي نداشته باشيد قارچ صدفي معمولا پس از سه هفته نمايان مي شود . در صورتيكه اتاق مورد نظر شرايط مناسبي از نظر رطوبت ، دما ، نور و ... داشته باشد واز بذر مرغوب استفاده شود ، كيسه ها ( كمپوستها ) تا مدت سه ماه به طور اقتصادي قارچ توليد خواهند كرد.هر كيسه در طول دوره سه ماهه بين سه تا شش كيلو قارچ توليد خواهد كرد پرورش قارچ صدفي شامل دو مرحله است :
1- مراقبت تا ظهور كلاهكهاي قارچ 2- مراقبت از قارچها تا رشد كامل آنها
در مرحله اول ، قارچ نياز به نور ندارد ومي بايد در محلي نسبتا تميز و در دماي معمولي(20-30 درجه سانتيگراد) نگه داري شود. در اين مرحله درون كيسه ها دراثر رشد ميسليوم قارچ صدفي ، سفيد شده وتمام درون كيسه را پر مي كندواين پايان مرحله اول است
پس از گذشت بيست الي بيست وپنج روز از تاريخ تلقيح ، قارچ صدفي شروع به رويش بيروني يا تشكيل كلاهك مي كند كه در واقع آغاز مرحله دوم مراقبت است .در اين مرحله قارچها نياز به نور،تهويه مناسب هوا و همچنين رطوبت دارند. دراين مرحله بر روي پلاستيك شيارهايي به صورت عمودي ايجاد نمائيد تا قارچها اندام زائي خارجي نموده و رشد نمايند.

مشكلات احتمالي درپرورش ونگه داري قارچ صدفي:
لازم به ذكر است قارچ صدفي بسيار مقاوم هستند وهيچ يك از موارد مذكور در زير نمي توانند اين قارچها را غير قابل مصرف كنند زيرا كليه مشكلات مذكور در زير واكنشهاي فيزيولوژيك قارچ صدفي در مقابل شرايط محيطي نا مناسب است كه به محض تامين شرايط مورد نياز مجددا قارچهاي سالمي توليد خواهد كرد .
.1 قارچها به شكل توده مرجاني رشد مي كنند .
علت : تهويه نامناسب - كمبود نور
رفع مشكل : كمپوستها رابه مكاني كه داراي نور كافي وغيرمستقيم باشدمنتقل نمائيد.قارچ صدفي نيازبه نور مستقيم وشديد ندارند نورفضاي داخل آپارتمان و اتاقها با نور يك لامپ معمولي (800تا1000لوكس در 12 ساعت ) كاقي است ضمنا براي مشكل تهويه نيز مي توانيدهريك ساعت يكبار هواي سالن را تهويه كنيد .
2.قارچها داراي ساقه بلند و كلاهك ريز و بعضا فاقد كلاهك هستند .
علت : تهويه مناسب نيست و تجمع گاز كربنيك در محيط زياد است.
قارچ صدفي راي رشد نياز به اكسيژن دارد كه با تهويه مناسب ( هر يك تا دوساعت يكبار ) اين مشكل حل ميشود . بلند شدن ساقه ها بعضا به علت كمبود نور نيز عارض ميشود.
3. قارچها چند سانتي متر بيشتر رشد نمي كنند.
علت: كلاهكهاي قارچ در اثر كمبود رطوبت خشك شده اند - دركنار قارچهاي قوي تر رشد كرده اند - برخي از قارچها از ابتدا ضعيف هستند.
رفع مشكل : با افزايش كار رطوبت سازها ميتوانيد كمبود رطوبت راجبران نمائيد ( رطوبت مطلوب بين90% -80 % است ) ضمنا كاهش دما به 18 درجه (شوك حرارتي (در اين مرحله مفيد است. قارچهايي هم كه در كنار قارچهاي قوي تر رشد مي كنند،قدرت رقابت با آنها را ندارند وطبيعي است كه كوچك باقي بمانند. ضمنا قرار نيست تمام قارچها بسيار قوي و بزرگ باشند .
4.روي كلاهكها تيره و سياه مي شود.
علت : نور موجود در فضاي نگهداري قارچ صدفي بيش از حد نياز قارچ است.
رفع مشكل : اگركمپوستها را به مكاني با نور كمتر وغير مستقيم منتقل نمائيد مطمئنا بازهم قارچهاي سفيدرنگ و زيبايي توليد خواهيد كرد.

5.ديگر قارچ توليد نمي شود.
علت :توده داخلي كمپوستها خشك شده است .
- قارچهاي آن تمام شده وقدرت رويش ندارد .
رفع مشكل : قارچها نيز مانند تمام موجودات زنده براي ادامه حيات خود نياز به آب دارند . وقتي آب توده داخلي كمپوست كاهش مي يابد رشد نمي كنند.براي حل اين مشكل توده داخلي كمپوست را از پلاستيك خارج نموده به مدت 10-12 ساعت در داخل آب تميز قراردهيد. در اين حالت يك جسم سنگين - و تميز ـ برروي توده قراردهيد تاكاملابه زيرآب فرو رود .پس از آن از آب خارج كرده اجازه دهيد آب مازاد آنها خارج شود. سپس مجددا در داخل كيسه (بهتراست از كيسه ديگري استفاده کنيد ) قرار دهيد. اكنون كمپوست آماده است تا مجددا قارچ توليد نمايد.اگر مجددا اين كار را انجام داديد و ديگر قارچ توليد نشد ، متاسفانه ميسليومها قدرت توليد ندارندمعمولا مدت زمان اقتصادي هر كمپوست را سه ماه درنظر ميگيرند. ولي جاي نگراني نيست ،چون اكنون شما يك خوراك دام با ارزش پروتئيني بالا وخاك گلدان بسيار خوب براي گلدانها و باغچه تان در دست داريد .
6. برروي توده داخلي كمپوستها ، توده هاي سبز آبي و يا سياه رنگي مشاهده ميشود.
علت: كمپوستها مورد حمله قارچ هاي پارازيت قرار گرفته است.
رفع مشكل : قارچ صدفي قدرت ساپروفيتي بالايي دارند وبه راحتي مي توانند با پارازيتهاي مزاحم مقابله كنند ولي شما مي توانيد توده را از داخل پلاستيك خارج نموده قسمت آلوده را همراه با توده زير آن ) به عمق و شعاع 10 سانتي متري ) از توده جدا نمائيد و قسمت آلوده را معدوم نماييد اگر آلودگي كيسه زياد باشد كل كيسه را معدوم كنيد.سپس كمپوست رابا آب تميز اسپري نموده و حتما درون يك كيسه جديد قرار دهيد زيرا كيسه قبلي آلوده است.
7. قارچها زرد و پلاسيده مي شوند.
علت : بر روي كلاهكهاي قارچ آب ريخته وجذب بافت آن شده است.
رفع مشكل: قارچهاي صدفي براي رشد نياز به رطوبت بالاي 80 درصد دارند ولي اين به معناي اسپري نمودن آب بر روي كلاهكهاي قارچ به صورت مستقيم نيست.

منبع:پارس بیولوژی

مقاله ارسالی توسط خانم:هليا پاوندپور

دستگاه هواكش داراي انواع و اقسام بسيار متفاوت  است كه ذكر همه انواع آن در يك جا واقعا امكان ندارد ولي در كل دستگاههاي هواكش به دو نوع صنعتي و غير صنعتي تقسيم بندي مي شوند كه در اينجا يك نمونه از هواكشهاي صنعتي و يك نمونه از هواكشهاي غير صنعتي را معرفي مي كنيم.

	هواكشهاي صنعتي SP: هواكشهاي صنعتي SP با موتو ساخت اسپانيا و مونتاژ ايران با موتور 1420 دور و پروانه 6پر تمام استيل در اندازه هاي مختلفمناسب براي سالنهاي كشت قارچ مي باشد زيرا كه امكان وصل شدن به سنسور يا تايمر دستگاه رطوبت ساز را نيز دارا مي باشد.  همچنين امكان وصل شدن مستقل به دستگاه سنسور كنترل CO2 را نيز داردهم اكنون بسياري از توليد كنندگان قارچ از اين هواكش ها براي تامين دما و اكسيژن مورد نياز سالن خود بهره مي برند. اين نوع از هواكش ها در اندازه هاي مختلف ساخته مي شوند و داراي يك سال گارانتي است و قيمت آن با توجه به اندازه اش متفاوت  است. ولي قيمت پايه اين نوع هواكش 60000 تومان مي باشد شما مي توانيد براي كسب اطلاعات بيشتر و خريد اين نوع هواكش با دفتر شركت تماس حاصل فرمائيد.                براي ديدن عكسهاي بيشتر از دستگاه كليك كنيد
	هواكش هاي غير صنعتي اين نوع از هواكش ها براي سالنهاي كوچك مناسب است و قيمت بسيار پايين دارد موتور اين نوع از هواكش ها ساخت ايران است و پروانه آهني با ورقه پلاستيكي و پوشش رنگ كامل دارد و براي سالنهاي 30 تا 50 متر مناسب است.  اين نوع هواكش نيز در اندازه هاي مختلف ساخته مي شود كه قيمت هاي متفاوتي دارند. ولي قيمت پايه آن 20 هزار تومان است و تحويل آن 2روز بعد از سفارش است.  شما مي توانيد براي كسب اطلاعات بيشتر و اطلاع از قيمت ساير سايزهاي اين نوع هواكش با دفتر شركت تماس بگيريد   براي ديدن عكسهاي بيشتر كليك كنيد

رطوبت ساز و مه پاش انواع و اقسام متفاوتي دارند كه شما مي توانيد براي كسب اطلاعات در اين زمينه با دفتر شركت تماس حاصل فرموده و با دادن طول و عرض و ارتفع سالن خود مشاوره هاي مناسبي را از شركت كسب كنيد اما در اين مجال چهار نوع از رطوبت سازها و مه پاشهاي پرفروش و پر طرفدار را براي شما معرفي مي كنيم.

	دستگاه تمام اتوماتيك روشنگر كوچك در دو نوع روشنگر يك و دو داراي مشخصه هاي زير است: 1) داراي شناور براي پر و خالي كردن اتوماتيك باك آب دستگاه بدون نياز به تنظيم مجدد و باز و بسته كردن شير آب 2) داراي سنسور ديجيتالي كنترل رطوبت براي خاموش و روشن كردن اتوماتيك دستگاه و تنظيم كردن رطوبت سالن روي هر درجه اي كه شما مي خواهيد. 3) داراي رطوبت سنج ديجيتالي
	4) داراي موتور 35 /0 اسب صنعتي با دور بالا براي نوع يك و دور پايين براي نوع دو. 5) داراي پروانه دوازده پر با زاويه بندي مناسب 6) داراي بدنه تمام گالوانيزه ضد زنگ زدگي و خوردگي 7)داراي پوشش رنگ كامل براي كارايي و زيبايي بيشتر 8) دستگاه داراي موتوري است كه با مصرف كم برق مناسب براي استفاده از برق شهري مي باشد.
	9) داراي گارنتي 12ماهه و تضمين فروش  قطعات يدكي تا 5 سال بعد از اتمام گارانتي 10) دستگاه قابليت سم پاشي محيط بصورت خودكار را دارد. 11) دستگاه قابليت زدن حشره كش به محيط بصورت خودكار را دارد. 12) خنك كننده محيط در فصل تابستان.
براي ديدن عكسهاي بيشتر از دستگاه كليك كنيد	دستگاه روشنگر كوچك نوع 1 و 2 براي سالنهاي 30 تا 50 متري توصيه مي شود ولي قابليت پوشش سالنهاي بزرگتر را نيز دارا مي باشد. اين دستگاه با توجه به مصرف كم برق ايده آل براي سالنهايي است كه در داخل شهر واقع شده و از برق شهري (با تعرفه بالا) استفاده مي كنند همچنين لازم به ذكر است كه دستگاه مذكور كاملا اتوماتيك بوده و نياز به هيچ وسيله جانبي ديگري نداردبه عبارت بهتر شما آب و برق را به دستگاه وصل مي كنيد و درصد رطوبت مورد دلخواه خود را به قسمت ديجيتالي دستگاه وارد مي كنيد و ديگر اين دستگاه است كه بصورت هوشمند ميزان رطوبت را در سالن كنترل مي كند اين دستگاه توسط امير هاشمي و جمعي از متخصصين جهاد دانشگاهي طراحي و به توليد انبوه رسيده است و قارچ صدف آذربايجان مديريت فروش انحصاري آن را بر عهده دارد. قيمت فروش اين دستگاه براي نوع يك 290000 تومان و براي دستگاه نوع دو 250000 تومان مي باشد و تحويل يك هفته بعد از سفارش است لطفا براي كسب اطلاعات بيشتر با دفتر شركت تماس بگيريد.     رطوبت ساز مه پاش پر قدرت صنعتي 10000و 8000
	اين رطوبت سازها براي سالنهاي 100تا 400 متر مربع كفايت مي كند به نحوي كه براي سالنهاي تا 200 متر رطوبت ساز صنعتي 8000 و براي سالنهاي بزرگتر از آن دستگاه رطوبت ساز 10000 را انتخاب كنيد. اين دستگاههاي رطوبت ساز داراي قابليت هاي زير مي باشند: 1) داراي شناور براي هر پر و خالي كردن اتوماتيك باك آب دستگاه بدون نياز به تنظيم مجدد و يا هر كار اضافي ديگر. 2) بدنه داخلي و خارجي ساخته شده با ورق گالوانيزه  مرغوب (با ضخامت 1.25 و 1.5 ميلي) كه دستگاه را ضد زنگ زدگي و ضد خوردگي كرده است. 3) دستگاه داراي گارنتي يك ساله و 10 سال خدمات پس از فروش است و به مدت 10 سال تضمين فروش قطعات يدكي را دارد.
	4) دستگاه مقاوم در برابر املاح و سختي آب مي باشد. 5) دستگاه داراي پوشش رنگ كامل براي كارايي و زيبايي بيشتر است. 6) دستگاه قابليت نصب سنسور و هوشمند سازي و تمام اتوماتيك شدن را دارد. 7) موتور دستگاه‌هاي 8000 داراي قدرت 1/5 اسب بخار و موتور دستگاههاي 1000داراي 2 اسب بخار قدرت هستند اين موتور ها به اين دستگاه قابليت هوادهي 3500 تا 5500 متر مكعب را مي دهد و دبي آب دهي دستگاه‌ها به 85 تا 120 ليتر در ساعت مي رسد. 8) خنك كننده محيط و سالن كشت در فصل تابستان
براي ديدن عكسهاي بيشتر از دستگاه كليك كنيد	9) IPاين دستگاهها بالا و داراي خاصيت واترپمپ مي باشند كه امكان سوختن موتور دستگاه را در رطوبتهاي بالا به صفر مي رساند. دستگاههاي صنعتي 8000 و 10000 براي افرادي كه چه در سالنهاي كشت قارچ و چه در مرغداري ها و يا نساجي هاي و يا... به رطوبت سازهاي قوي نياز دارند بسيار ايده آل و مناسب مي باشد و قطعا مي تواند موجب رضايت آتنها گردد براي كسب اطلاعات بيشتر  دز زمينه اين رطوبت سازها و يا انواع ديگر رطوبت ساز ومه پاش با دفتر شركت تماس بگيريد. ضمنا تحويل دستگاهها يك هفته بعد از سفارش مي باشد

تولید قارچ به عنوان یک منبع پروتئینی گیاهی و قابل رقابت با گوشت ( پروتئین حیوانی ) , همواره از اهمیت روزافزونی برخوردار بوده است و ضمن انکه به صورت تازه یا کنسرو شده مورد مصرف قرار میگیرد دارای ویتامینهای کمپلکس میباشد .

در حال حاضر در ایران دو نوع قارچ خوراکی , پرورش داده میشود . از جنس آگاریکوس , قارچ دکمه ای و از جنس پولوروتوس , قارچ صدفی اما مشهور ترین قارچ تجاری در بین همه قارچها , قارچ دکمه ای میباشد که به شکل دگمه بوده و از کلاهک نیمه کروی و پایه تشکیل شده است.

 به منظور شناخت دقیق قارچ و مطالعه کلیه زمینه های لازم پیرامون تعیین شرایط و میزان تولید آن لازم است ابتدا کلیه مشخصات و ویژگیهای آن مورد بررسی و خصوصیات آن متناسب با استانداردهای ملی وجهانی تعیین و مشخص شوند . مقایسه کیفی میان این محصول و سایر محصولات مشابه با توجه به میزان کاربرد و ذکر خصوصیات مربوطه از دیگر مسائلی است که همراه با مطالعات مذکور از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

مشخص نمودن وضعیت تقریبی بازار , میزان فروش و قیمت آن در داخل و خارج از کشور از مهمترین مسائلی هستند که در بررسی های اولیه اجرای یک طرح می بایست به منظور رسیدن به یک نتیجه مشخص در جهت ظرفیت و محل احداث واحد مورد نظر قرار گیرند .

برای ضدعفونی سالن می توان از فرمالین ( فرم آلدئید ) استفاده نمود به این صورت که :

به ازای هر ۳ متر مکعب از فضای سالن : ۶۰ سی سی از فرمالین ۱۵ درصد را داخل سالن می ریزیم و بعد از گذشت ۴۸ ساعت تمام هوای داخل را خارج می کنیم.

شرایط اثر فرمالین:

۱) دما بالای ۳۵ درجه سانتیگراد

۲) رطوبت به حداقل ممکنه

۳) تا ۴۸ ساعت هوا خارج نشود

بطور کلی هوای گرم و خشک نیاز دارد.

   کشت این نوع قارچ در این مکانها توانستند تا ۲۴٪ وزن کمپوست، قارچ دکمه ای تولید کنند.

   چنین تولیدی اشتیاق تعداد زیادی از افراد را برای تولید این قارچ را موجب شده است چراکه با سرمایه و زحمت کم دارای سود چشمگیری می باشد

   از آنجايي که پرورش قارچها معمولا در محيطي بسته انجام مي شود لذا قارچهاي صدفي را مي توان در هر منطقه جغرافيايي و با هر نوع آب و هوايي توليد کرد قارچها مي توانند اختلاف درجه حرارت 16 تا 30 درجه سانتيگراد را تحمل کنند .

ميزان توليد در مکاني به مساحت 80 متر مربع

   در يک مکان سرپوشيده داراي سقف مناسب به مساحت 80 متر مربع بيش از يک تن قارچ توليد مي شود که زمان لازم براي انجام اين کار در حدود 2 ماه بوده و اولين برداشت پس از يک ماه بدست مي آيد . اين جزوه براي توليد قارچ صدفي در سطح محدود ( زير 80 متر مربع ) نوشته شده بديهي است جهت توليد در سطح وسيعتر دانش فني بيشتري مورد نياز مي باشد که در کلاسهاي تخصصي اين آموزشگاه بصورت تئوري و عملي ارائه خواهد شد .

فضاي مورد نياز

   براي کشت قارچ صدفي مي توان از يک اتاق ، زير زمين ، انباري و يا هر مکان خالي ديگر که داراي سقف باشد استفاده نمود . اين مکان بايد توانايي نگهداري هواي معتدل را داشته باشد بطوري که تا حد امکان از اختلاف شديد درجه حرارت محيط جلوگيري شود .

محيط کشت قارچ صدفي

   محيط کشت قارچ صدفي از کاه گندم ، کاه جو و کاه برنج ، تراشه چوب صنوبر و غيره تهيه مي شود . در اين کشت از خاک و کود ( حيواني يا شيميايي ) استفاده نمي شود بنابراين هيچگونه آلودگي زيست محيطي ندارد .

نحوه کشت قارچ صدفي

    کاه خرد شده را يک شب در آب قرار داده تا کاملا مرطوب شود سپس بمدت 2 تا 3 ساعت در آب جوش پاستوريزه مي گردد . براي اين کار مي توان از يک بشکه خالي استفاده کرد . زمان پاستوريزه کردن از وقتي محاسبه مي شود که آب به نقطه جوش رسيده باشد . جهت اطمينان از شروع دماي پاستوريزه ( حداقل 70 درجه سانتيگراد ) بهتر است از دماسنج الکلي استفاده شود . سپس کاه را آبکش کرده آنرا به حال خود رها مي کنند تا پس از چند ساعت خنک شود بطوري که با لمس کردن کاه با پشت دست هيچگونه گرمايي احساس نشود .

کشت قارچ دکمه اي

    در گذشته جهت تهيه محيط کشت قارچ دکمه اي فقط از کود اسب استفاده مي شد اما از آنجايي که هم اکنون تهيه اين کود در مقياس وسيع امکان پذير نبوده از مواد ديگري مانند کاه گندم – کود مرغ و سنگ گچ طي فرايندي به نام کمپوست سازي ( بسترسازي يا کودسازي ) محيط کشت مصنوعي با خواص کود اسب استفاده مي گردد که در زير به شرح مراحل مختلف آن مي پردازيم . 

1- فاز اول کمپوست سازي

     اين مرحله از بستر سازي شامل خيس کردن و انباشت مواد اوليه به مدت 5 تا 7 روز بوده که در سيستم ماشيني معمولا 3 تا 4 روز به طول مي انجامد . چهار مرحله قالب زني که بمدت 3 تا 5 روز و معمولا 4 روز انجام مي شود . قالب زني در سيستم ماشيني 3 مرحله و هر 3 روز يکبار انجام مي شود . بنابرين در سيستم ماشيني طول پروسه فاز اول حداقل 5 تا 14 روز کاهش مي يابد .

2- فاز دوم کمپوست سازي

    اين فاز شامل 3 مرحله : 1- عمليات تخمير بمدت 3 تا 5 روز   2- پاستوريزاسيون بمدت 12 تا 18 ساعت  3- آمونياک زدايي 3 تا 5 روز بوده و تقريبا در هر دو سيستم شبيه هم انجام مي شود  (گاهي در سيستم دستي مرحله آمونياک زدايي 1 تا 2 روز بيشتر بطول مي انجامد. ) 

3- بذر زني

    اين مرحله رابطه مستقيم با سيستم توليد و تعداد کارگران و مهارت آنها داشته در سيستم استيلاژ ( بستري ) حداکثر يک روز در سيستم کيسه اي و ساير سيستم ها بسته به مقدار کيسه ها و فاصله آنها با سالنهاي توليد و ارتفاع قفسه ها مختلف است . معمولا اين مرحله بايستي حداکثر در مدت 2 روز پايان يابد چرا که طولاني شدن اين مرحله زمينه آلودگي کمپوست آماده شده را فراهم آورده همچنين برداشت در يک زمان انجام نمي گيرد . 

 4- پنجه دواني

    در اين مرحله ميسليوم يا ريسه هاي قارچ در مدت 14 تا 15 روز در کمپوست نفوذ کرده و پس از آن 14 تا 15 روز ديگر نيز زمان نياز است تا ميسليوم قارچ در خاک پوششي نفوذ کند .